皮蛋酥

皮蛋酥

1.3万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

皮蛋酥还真是第一次听说。晚上九点多了看到活动贴,在甜品中看到皮蛋酥的时候感觉很好奇,这是哪个地区的特色小吃,马上百度了一下了解到是广东名小吃。兴志大增,立即动手做起来,皮蛋做馅还真不太好弄,不过还好,成果真不错,皮告别的酥,一切都掉皮,呵呵呵,请亲们品评一下吧。

烹饪步骤 29步

  • 步骤1

    皮蛋酥_的做法步骤:1

    将200克面粉、糖粉混合放入大碗中

  • 步骤2

    皮蛋酥_的做法步骤:2

    加入75克大油

  • 步骤3

    皮蛋酥_的做法步骤:3

    用手将粉和黄油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮。

  • 步骤4

    皮蛋酥_的做法步骤:4

    将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟

  • 步骤5

    皮蛋酥_的做法步骤:5

    在180克低粉中加100克大油

  • 步骤6

    皮蛋酥_的做法步骤:6

    用手不断的推,压,搓,直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥。油酥和好后,可以马上分割成约15克一个的小面团。

  • 步骤7

    皮蛋酥_的做法步骤:7

    将水油面团分成约20克一个的小面团。

  • 步骤8

    皮蛋酥_的做法步骤:8

    取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧,全部包好后,放入冷冻室急速冷冻2分钟。

  • 步骤9

    皮蛋酥_的做法步骤:9

    放入一个油酥面团

  • 步骤10

    皮蛋酥_的做法步骤:10

    然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧

  • 步骤11

    皮蛋酥_的做法步骤:11

    全部包好后,放入冷冻室急速冷冻2分钟。

  • 步骤12

    皮蛋酥_的做法步骤:12

    从冷冻室取出后,取一个面团,上下反复擀几次,将面团擀成又薄又扁的长条形

  • 步骤13

    皮蛋酥_的做法步骤:13

    然后将面皮从上至下卷起

  • 步骤14

    皮蛋酥_的做法步骤:14

    卷起后将面团竖过来

  • 步骤15

    皮蛋酥_的做法步骤:15

    轻轻压扁,再从上至下擀成长条形。

  • 步骤16

    皮蛋酥_的做法步骤:16

    接着再从上至下卷起,卷起后全部直立摆放

  • 步骤17

    皮蛋酥_的做法步骤:17

    覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。

  • 步骤18

    皮蛋酥_的做法步骤:18

    15分钟后,将直立的面皮稍按扁,擀成圆片,松弛5分钟。

  • 步骤19

    皮蛋酥_的做法步骤:19

    擀成圆片,松弛5分钟。

  • 步骤20

    皮蛋酥_的做法步骤:20

    将松花剥皮

  • 步骤21

    皮蛋酥_的做法步骤:21

    切成四份

  • 步骤22

    皮蛋酥_的做法步骤:22

    取约12-15克豆沙馅,先搓成球

  • 步骤23

    皮蛋酥_的做法步骤:23

    按成扁片,包入一块皮蛋

  • 步骤24

    皮蛋酥_的做法步骤:24

    包好后搓成圆形。

  • 步骤25

    皮蛋酥_的做法步骤:25

    取一个刚刚擀好的面皮,将豆沙蛋黄皮蛋馅包入

  • 步骤26

    皮蛋酥_的做法步骤:26

    收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧

  • 步骤27

    皮蛋酥_的做法步骤:27

    成为一个圆圆的皮蛋酥。

  • 步骤28

    皮蛋酥_的做法步骤:28

    将包好的皮蛋酥放入铺有不沾布的烤盘中,分两次刷上全蛋液,再在表面撒上黑白芝麻,放置10分钟

  • 步骤29

    皮蛋酥_的做法步骤:29

    放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可。

小贴士

水油皮包好油酥以后,放入冷冻室冷冻1-2分钟,再取出来后面皮非常好擀开,且不易漏油。 面皮擀的越薄越长,面皮卷的层数越多,做出的皮蛋酥的外皮层数越多,口感也越酥。但要注意卷擀的时候,动作要轻柔一些,尽量不要让里面的油皮漏出来。 最后擀开的圆面皮最好中间厚,四边薄。在四边涂一点点水,这样烤好后不易露馅。 蛋液要分两次涂抹,一层干了,再涂一层,这样色泽会更漂亮。

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好吃
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评论35

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    傅侗文 回复回复

    请问水油皮那个面粉是高筋的还是低筋的

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    爱生活的馋猫 回复回复

    很美味

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