豆腐脑

5.3万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

豆制品对女人来说是很好的食品,对健康是相当的有利。豆腐脑则是豆制品中营养素最容易吸收的,所以我早餐爱吃豆腐脑,每周都会吃上2次豆腐脑。而且我特别爱吃原味的豆腐脑,无论糖还是咸味料统统都不加,就爱那原汁原味的豆腐脑。

主料 1种

调料

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    豆腐脑_的做法步骤:1

    黄豆筛掉杂质和不好的豆子,洗净后用清水浸泡,我是头一天晚上泡水,早上用的

  • 步骤2

    豆腐脑_的做法步骤:2

    做的时候再用清水冲洗两遍

  • 步骤3

    豆腐脑_的做法步骤:3

    倒入豆浆机,加入水

  • 步骤4

    豆腐脑_的做法步骤:4

    开启果蔬冷饮档(即单独的搅拌档)。完成后再重复这个过程一次甚至两次,搅拌的越细,豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次,就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机,只是料理机一般都装不了这么多,可以分几次搅拌即可

  • 步骤5

    豆腐脑_的做法步骤:5

    用一个蒸笼格放在锅上,铺上布,把搅拌好的生豆浆倒入

  • 步骤6

    豆腐脑_的做法步骤:6

    提起布,让豆浆过滤出来

  • 步骤7

    豆腐脑_的做法步骤:7

    我最后用手攥了攥,把豆浆汁都挤出来了,过滤的豆渣比较干了。

  • 步骤8

    豆腐脑_的做法步骤:8

    过滤好的豆浆上火煮,煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟

  • 步骤9

    豆腐脑_的做法步骤:9

    准备好内酯

  • 步骤10

    豆腐脑_的做法步骤:10

    内酯取1.5克,最好是用量勺,1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克,这种小剂量的最好是量勺更准确。

  • 步骤11

    豆腐脑_的做法步骤:11

    用15克的温水把内酯化开。花开内酯,一般内酯和水的比例是1:10。也就是还是那个小勺10勺

  • 步骤12

    豆腐脑_的做法步骤:12

    煮好的豆浆凉至80度左右,温度无法精确时,以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。 结了油皮后,把油皮挑出来,倒入融化开的内酯,搅拌均匀,盖盖焖15分钟

  • 步骤13

    豆腐脑_的做法步骤:13

    15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了

  • 步骤14

    豆腐脑_的做法步骤:14

    盛入碗中时不要搅拌,用勺轻轻的盛出来即可,爱吃甜的放糖,爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的,而我则是偏爱原汁原味的,什么都不加是我的最爱。

小贴士

豆子一定要提前泡发;煮豆浆时一定要谨防假沸就关火,一定要彻底煮熟,煮到浮沫基本消失为止最佳。

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评论60

  • 月落千江 回复

    非常棒的方子,一次成功,谢谢~

    1年前
  • 皇冠江上渔者 回复

    学习了

    1年前
  • 明月呀 回复

    很不错的呀

    1年前
  • 海尉蓝7f7acf4d 回复

    非常棒棒哒

    2年前
  • haodou2222 回复

    挺好的哇

    2年前

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