生姜炒鸡

生姜炒鸡

4.9万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

生姜,指姜属植物的块根茎。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙,有嫩生姜与老生姜之分。做酱菜和炒食都用嫩姜,药用或调味以老姜为佳。 子姜,即生姜的嫩芽,质地细嫩,辣味较淡,带有独特的香气,还有祛风散寒、增进食欲之效。子姜入菜味道清爽,可凉拌生食,亦可烹调成菜或腌渍成泡姜;子姜皮薄肉嫩,味淡薄。黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品。而老生姜肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜。只可做调料或配料,不宜直接食用,否则会辣口上火。 吃生姜也有季节之讲究。可谓:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。 嫩姜上市很难遇到,偶尔一次看见了,买了几斤。老公和儿子特别喜欢吃生姜,煲汤、炒菜里的生姜,基本上都被摘出来吃掉了。买来的嫩姜处理好,一大部分都用老陈醋腌制起来,留下以下部分给孩子做了一盘生姜炒鸡。炒好的菜品,味道很是清爽,鸡肉鲜嫩,姜味浓郁,非常受欢迎••••••

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    生姜炒鸡_的做法步骤:1

    准备好鲜嫩生姜。

  • 步骤2

    生姜炒鸡_的做法步骤:2

    准备好鲜活仔鸡;收拾干净。

  • 步骤3

    生姜炒鸡_的做法步骤:3

    提前将鸡剁小块,加入生抽和少许姜片拌匀,腌制5-6小时。

  • 步骤4

    生姜炒鸡_的做法步骤:4

    生姜除掉茎片;洗净切薄片;洋葱和蒜瓣洗净切好备用。

  • 步骤5

    生姜炒鸡_的做法步骤:5

    锅中油热,爆香蒜瓣。

  • 步骤6

    生姜炒鸡_的做法步骤:6

    倒入鸡块,翻炒均匀,至鸡肉变色。

  • 步骤7

    生姜炒鸡_的做法步骤:7

    倒入生姜片,炒匀。

  • 步骤8

    生姜炒鸡_的做法步骤:8

    倒入腌制鸡肉的汁水,炒匀。

  • 步骤9

    生姜炒鸡_的做法步骤:9

    加入黄酒和老抽,炒匀;焖3分钟。

  • 步骤10

    生姜炒鸡_的做法步骤:10

    加入洋葱,炒匀。

  • 步骤11

    生姜炒鸡_的做法步骤:11

    汤汁略干,淋入生抽提味。

  • 步骤12

    生姜炒鸡_的做法步骤:12

    加入白胡椒粉和湘味辣椒酱,炒匀;调好味盛入盘中。

小贴士

1、吃生姜,要适量。多吃可产生口干,咽痛,便秘等上火症状。 2、烂姜切不能吃,因为霉变后会产生致癌物,有害健康。 3、药用以老姜最佳,有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕,解毒等功效。 4、家庭自制的蜂蜜生姜茶适合寒性体质的人饮用,热性体质的人要少喝,否则容易上火、大便干结、内热加重。 5、鸡肉最好不要与大蒜同食,以免造成结火便秘。

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成果照
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加了点苦瓜进去一起炒,很好吃
加了点苦瓜进去一起炒,很好吃

评论135

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    爱家的我 回复回复

    很喜欢。

    1年前
  • 用户头像
    花师奶6 回复回复

    食姜还有好多学问

    1年前

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