锅包肉

8.4万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

锅包肉是我们著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜 位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家” 还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。 但是现在在我们黑龙江不是只有哈尔滨的锅包肉才正宗了,黑龙江很多市都有超好吃的锅包肉饭店,如果一个厨师在东北饭馆不会做锅包肉,那算不上会做东北菜的师傅。 锅包肉现在也有许多种做法,可以加只加糖和醋,纯酸甜口;也可以放入番茄酱做成红色的。我的这个做法是正宗的锅包肉做法,有点繁琐,不过那么美味的菜,累也值了!

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    锅包肉_的做法步骤:1

    猪肉洗净切薄片(最好在冰箱微冻一下,好切),把蛋清从鸡蛋中分离出来,胡萝卜洗净。

  • 步骤2

    锅包肉_的做法步骤:2

    切好的猪肉片放入小碗内,放入料酒。

  • 步骤3

    锅包肉_的做法步骤:3

    放入盐。

  • 步骤4

    锅包肉_的做法步骤:4

    放入味精,拌匀,放入冰箱冷藏半小时。

  • 步骤5

    锅包肉_的做法步骤:5

    胡萝卜切丝。

  • 步骤6

    锅包肉_的做法步骤:6

    葱、姜切丝,蒜切片。

  • 步骤7

    锅包肉_的做法步骤:7

    半小时后,将腌制的肉片从冰箱取出,另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适)。 将肉片两面均匀蘸满干淀粉,然后再取一个盘子,摆放其中。

  • 步骤8

    锅包肉_的做法步骤:8

    取一小碗,放入适量淀粉(与肉片量相适)。

  • 步骤9

    锅包肉_的做法步骤:9

    放入水,调成稀稠合适的糊(太稀的话,肉片挂不上面糊;太稠的话,面太厚,口感不好)。

  • 步骤10

    锅包肉_的做法步骤:10

    放入一点油,可使炸出的肉外皮更酥脆,搅拌均匀。

  • 步骤11

    锅包肉_的做法步骤:11

    锅内放入油,油温热时,小火,在下锅炸之前,将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。

  • 步骤12

    锅包肉_的做法步骤:12

    将挂糊的肉片依入锅炸。

  • 步骤13

    锅包肉_的做法步骤:13

    将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出,控油备用。

  • 步骤14

    锅包肉_的做法步骤:14

    取一干净小碗准备调汁,先放入少量酱油

  • 步骤15

    锅包肉_的做法步骤:15

    放入醋。

  • 步骤16

    锅包肉_的做法步骤:16

    放入料酒。

  • 步骤17

    锅包肉_的做法步骤:17

    放入少量盐

  • 步骤18

    锅包肉_的做法步骤:18

    放入味精。

  • 步骤19

    锅包肉_的做法步骤:19

    放入较多的白糖。

  • 步骤20

    锅包肉_的做法步骤:20

    放入一些淀粉。

  • 步骤21

    锅包肉_的做法步骤:21

    放入适量清水。

  • 步骤22

    锅包肉_的做法步骤:22

    锅内留底油,加热。 油热,下葱、姜、蒜煸炒。

  • 步骤23

    锅包肉_的做法步骤:23

    煸出香味后,放入胡萝卜丝,翻炒几下。

  • 步骤24

    锅包肉_的做法步骤:24

    下炸好的肉片,翻炒。

  • 步骤25

    锅包肉_的做法步骤:25

    倒入调味汁,快速翻炒,使肉片均匀裹上调味汁,收汁后出锅即可。

小贴士

1 调淀粉糊时放入适量油,可以使炸出的肉更酥脆。 2 调料汁时要放入很多的白糖,醋不要太多。 3 此菜要快炒快出锅,否则肉就被炖软了不会脆了。

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评论75

  • 94216794 回复

    [微笑][微笑]

    1年前
  • haodou6526446519 回复

    666

    1年前
  • 04006281 回复

    鸡蛋清是为调糊用的吧,图上没有写分离蛋清用在哪儿

    1年前
  • 林芳存 回复

    不错呢

    1年前
  • 兰花6666666 回复

    棒棒的

    1年前

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