自制豆腐皮

自制豆腐皮

3.0万次浏览 简单难度 制作时间130分钟

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高; 豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 前几天淘宝拍的模具,早晨网上看到快递到了,就泡了黄豆,下午模具送来,晚上迫不及待的实验了一下做豆腐皮,做的很成功,没有一张破了,呵呵,好高兴,赶紧和大家分享哦 豆腐皮味道很香,很劲道,也很薄,我用250克黄豆做出了270克豆腐皮,一共是6寸大小9张,看着自己做的豆腐皮很兴奋,尝尝味道超好哦,黄黄的,真是色美味香,可以炒、拌、卤和做素鸡了,

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制豆腐皮_的做法步骤:1

    泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率

  • 步骤2

    自制豆腐皮_的做法步骤:2

    磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,

  • 步骤3

    自制豆腐皮_的做法步骤:3

    滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍

  • 步骤4

    自制豆腐皮_的做法步骤:4

    煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

  • 步骤5

    自制豆腐皮_的做法步骤:5

    点浆:酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度才可以点浆,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点

  • 步骤6

    自制豆腐皮_的做法步骤:6

    模具:买的豆腐模具温水洗干净

  • 步骤7

    自制豆腐皮_的做法步骤:7

    模具铺上豆腐布

  • 步骤8

    自制豆腐皮_的做法步骤:8

    准备好一根长的布条,压豆腐皮用的

  • 步骤9

    自制豆腐皮_的做法步骤:9

    豆浆已经凝固

  • 步骤10

    自制豆腐皮_的做法步骤:10

    搅拌:用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒

  • 步骤11

    自制豆腐皮_的做法步骤:11

    搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚

  • 步骤12

    自制豆腐皮_的做法步骤:12

    铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完

  • 步骤13

    自制豆腐皮_的做法步骤:13

    最后用最外面的布包好

  • 步骤14

    自制豆腐皮_的做法步骤:14

    盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,

  • 步骤15

    自制豆腐皮_的做法步骤:15

    打开盖子,就看到一张张豆腐皮了

  • 步骤16

    自制豆腐皮_的做法步骤:16

    要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮啊

小贴士

降温到80度才可以点浆,可以自然冷却,也可以加450克冷水冷却

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评论56

  • 用户头像
    美丽的紫水晶 回复回复

    萌萌哒!

    1年前
  • 用户头像
    龙垚 回复回复

    棒棒哒

    1年前

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