自制糯米酒

45.7万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

糯米酒也叫醪糟,不仅营养丰富,而且生活中用途也很多,除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包,口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒,每次快要吃完时就开始做下一次的

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    自制糯米酒_的做法步骤:1

    选上好的糯米

  • 步骤2

    自制糯米酒_的做法步骤:2

    糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

  • 步骤3

    自制糯米酒_的做法步骤:3

    泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

  • 步骤4

    自制糯米酒_的做法步骤:4

    将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时

  • 步骤5

    自制糯米酒_的做法步骤:5

    蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

  • 步骤6

    自制糯米酒_的做法步骤:6

    加入2克米酒曲充分搅拌均匀

  • 步骤7

    自制糯米酒_的做法步骤:7

    把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

  • 步骤8

    自制糯米酒_的做法步骤:8

    此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

  • 步骤9

    自制糯米酒_的做法步骤:9

    开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,

  • 步骤10

    自制糯米酒_的做法步骤:10

    再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

  • 步骤11

    自制糯米酒_的做法步骤:11

    我用勺子压一下你看看,米是整团的

  • 步骤12

    自制糯米酒_的做法步骤:12

    舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

小贴士

1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。 2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。 3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积,做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱,放一个月也不会坏。吃掉一部分后,还可以再凉一些白开水加入,室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水,这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。

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评论165

  • luckf0fcc6f0 回复

    做出来的好喝吗?

    1年前
  • 格格玉儿 回复

    做做试试

    1年前
  • haiyan66 回复

    喝的时候需要煮开了喝吗?

    1年前
  • summeryinlinghui 回复

    跃跃欲试希望成功

    1年前
  • 红玲~绿叶🍃 回复

    出酒后如何保存,有哪位亲知道吗?

    2年前

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