四川大竹醪糟

4.7万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟,没有用袋装的酒曲,虽然这种酒曲做起来不易成功,但是它是纯天然植物手工做的,不但吃得放心,还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道,所以我一直都用这个做,只要按我的方法,就一定会成功,我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃也很补。 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,是深受全国人民喜欢的。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    四川大竹醪糟_的做法步骤:1

    称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。 淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。

  • 步骤2

    四川大竹醪糟_的做法步骤:2

    泡好后,滤去水。

  • 步骤3

    四川大竹醪糟_的做法步骤:3

    蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。

  • 步骤4

    四川大竹醪糟_的做法步骤:4

    插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.

  • 步骤5

    四川大竹醪糟_的做法步骤:5

    这是蒸好的糯米。

  • 步骤6

    四川大竹醪糟_的做法步骤:6

    将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。

  • 步骤7

    四川大竹醪糟_的做法步骤:7

    取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。

  • 步骤8

    四川大竹醪糟_的做法步骤:8

    将酒曲碾成末。

  • 步骤9

    四川大竹醪糟_的做法步骤:9

    按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。

  • 步骤10

    四川大竹醪糟_的做法步骤:10

    将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。

  • 步骤11

    四川大竹醪糟_的做法步骤:11

    中间插一个洞。

  • 步骤12

    四川大竹醪糟_的做法步骤:12

    在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。

  • 步骤13

    四川大竹醪糟_的做法步骤:13

    盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。 冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,

  • 步骤14

    四川大竹醪糟_的做法步骤:14

    冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。

小贴士

1 米饭不要蒸太硬,以免做出来的醪糟咯牙,也不能蒸太软,做出来的就不甜。 2 混酒曲的时候糯米饭要冷却,太热做出来的醪糟就是酸的。 3 发酵的温度保持在30度左右,太高了做出来的是酸的,太低了酒曲就没反应。 4 酒曲多点酒味就浓些,少点酒味就淡些,根据自己的口味可以微调的。 5 冬天室温低于20度,要在容器边放2个热水袋保温(不要紧贴容器,要在包裹的棉被外边)。

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评论111

  • 迷你猪6 回复

    第一次做失败了,第二次成功,第三次超好!好吃。[口水]

  • 33241981 回复

    今天又照此法再次多做了,送朋友,这样做很好吃,孩子老公都喜欢吃

  • 48331764 回复

    做的真好,想试试

  • 飘878 回复

    喜欢

  • H23965 回复

    做滴真好

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