爆炒猪肝

2.6万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

“爆”是鲁菜的烹饪技艺,我们东北菜源于鲁菜,所以也有很多以“爆”为主要烹饪手法的菜。爆炒就是食材以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。 我们东北菜里的爆炒菜,一般多是肉类和动物肉脏类。今天做的这个爆炒猪肝,是用我之前已经用盐水卤好的猪肝,方同上次做的鸡肝的方一样,这次直接用方温将其爆炒,更香更下饭。

主料 1种

辅料

调料

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    爆炒猪肝_的做法步骤:1

    胡萝卜用花刀切成条。

  • 步骤2

    爆炒猪肝_的做法步骤:2

    青椒用手撕成块,用手撕能保证营养成份损失最小。

  • 步骤3

    爆炒猪肝_的做法步骤:3

    之前酱好的猪肝切片,不要太薄,否则翻炒时容易碎。

  • 步骤4

    爆炒猪肝_的做法步骤:4

    锅内放入底油,大火加热,油冒烟后下葱姜末爆锅。

  • 步骤5

    爆炒猪肝_的做法步骤:5

    出香味后,放入胡萝卜翻炒,因为胡萝卜中的有些营养成份是脂溶性的,过油才能被人体吸收,所以先入锅翻炒。

  • 步骤6

    爆炒猪肝_的做法步骤:6

    放入青椒翻炒。

  • 步骤7

    爆炒猪肝_的做法步骤:7

    放入猪肝。

  • 步骤8

    爆炒猪肝_的做法步骤:8

    放入酱油。

  • 步骤9

    爆炒猪肝_的做法步骤:9

    放入少量盐,因为猪肝已经酱过了,有了咸味。

  • 步骤10

    爆炒猪肝_的做法步骤:10

    放入五香粉。

  • 步骤11

    爆炒猪肝_的做法步骤:11

    放入味精,出锅即可。

小贴士

1 青椒和胡萝卜要先放,使其快递成熟。 2 味精最后放,有提鲜作用。

5人已收藏该美食

评论108

  • 梦里之水乡 回复

    我是用生猪肝炒的。[捂嘴偷笑]

  • 开轩醉月 回复

    肝不错呀

  • 品味人生2006 回复

    我也好想吃呀。呵呵。

相关美食