自制鱼丸

58.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

婆婆来啦!最近婆婆身体不太好,就接来我家了。婆婆一病,我感觉婆婆变化好大,人一下老了很多,以前那个凡事都爱亲力亲为能干的婆婆,已经变得瘦弱无力了,看着让人心疼啊。老人家胃不好,牙也不好,硬的东西嚼不动。为了给她增加营养,又让她能不费劲吃下去,就买了一条大草鱼,取鱼肉做成鱼丸子,这样无论是烧制还是做鱼丸汤面,鲜嫩的鱼丸婆婆都会喜欢。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    自制鱼丸_的做法步骤:1

    买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除

  • 步骤2

    自制鱼丸_的做法步骤:2

    一点点刮下来

  • 步骤3

    自制鱼丸_的做法步骤:3

    刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

  • 步骤4

    自制鱼丸_的做法步骤:4

    鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入

  • 步骤5

    自制鱼丸_的做法步骤:5

    调好水淀粉

  • 步骤6

    自制鱼丸_的做法步骤:6

    加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,

  • 步骤7

    自制鱼丸_的做法步骤:7

    摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

  • 步骤8

    自制鱼丸_的做法步骤:8

    反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

  • 步骤9

    自制鱼丸_的做法步骤:9

    锅中放水,用手挤出鱼丸

  • 步骤10

    自制鱼丸_的做法步骤:10

    小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

  • 步骤11

    自制鱼丸_的做法步骤:11

    下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出

  • 步骤12

    自制鱼丸_的做法步骤:12

    捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性

  • 步骤13

    自制鱼丸_的做法步骤:13

    做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子

  • 步骤14

    自制鱼丸_的做法步骤:14

    我把它捏扁

  • 步骤15

    自制鱼丸_的做法步骤:15

    松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。

小贴士

关键点:1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。2、下鱼丸的时候水始终不能滚开。

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评论84

  • 踩到底 回复

    。。型是可以了,但是没有弹性。。不好吃,味道普通

  • 踩到底 回复

    做丸子的水是不是加多点也没问题,多搅打有粘性即可吗?求教!谢谢

  • 雪小阳0007 回复

    请问水淀粉是什么粉?

  • haodou4393784594 回复

    要是能娶到这么孝顺的媳妇,我一辈子做牛做马都愿意!

  • 再强 回复

    你好孝顺啊!给你点赞👍

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