节节高升---糖醋排骨

1.3万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖醋排骨的做法多种多样,每个地方的方法都不相同,不过方法不重要,只要好吃就是硬道理。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:1

    锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水

  • 步骤2

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:2

    捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右

  • 步骤3

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:3

    然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)

  • 步骤4

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:4

    蒸熟的排骨端出来冷却备用

  • 步骤5

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:5

    锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多

  • 步骤6

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:6

    油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里

  • 步骤7

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:7

    炸至棕红捞出

  • 步骤8

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:8

    锅里留少许油,加白糖熬出糖色

  • 步骤9

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:9

    加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)

  • 步骤10

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:10

    放入排骨,用中小火慢慢煮一会

  • 步骤11

    节节高升---糖醋排骨_的做法步骤:11

    烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

小贴士

刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

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评论19

  • 莉莉瑞 回复

    特爱吃的

  • Liu2一999 回复

    依着此方法试做了的确很好吃

  • duanshuxin 回复

    的确不错!棒棒哒!

  • 禁止吃肉 回复

    请问是什么醋?

  • 守着那份幸福 回复

    看着挺诱人呀!赞一个了

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