熏酱鸡手

4.5万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

酱卤,烧腊,熏味是中国传统的烹调技法,它最大的优点在于菜品冷热皆宜,又可当主菜,又可为做酒小菜,而且不分季节,携带方便,保质期长,也是年节必备芳香诱人美味。 熏是将以腌渍好的生料或已经烹调熟及接近成熟的原料,通过烟气加热使菜肴保有特殊烟香味或同时使原料成熟的一种烹调方式。 鸡爪韧道十足,其中含钙,铁等营养成分,对皮肤嫩白有很好的作用,也是老少皆爱的美味。 这道熏酱鸡手,先把鸡爪酱卤上色至熟,在采用熏制法而成,经过熏制后,色彩艳丽,熏味干香,咸淡适中,质嫩味醇,风味独特,作为年节家宴中冷盘菜,会是非常受欢迎的哦! 鸡爪韧道十足,其中含钙,铁等营养成分,对皮肤嫩白有很好的作用

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    熏酱鸡手_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    熏酱鸡手_的做法步骤:2

    老卤放入锅中小火慢慢化冻。

  • 步骤3

    熏酱鸡手_的做法步骤:3

    鸡爪洗净去掉脚趾。

  • 步骤4

    熏酱鸡手_的做法步骤:4

    把鸡爪焯烫过凉。

  • 步骤5

    熏酱鸡手_的做法步骤:5

    老卤化开加入葱姜,大料,香叶,桂皮。

  • 步骤6

    熏酱鸡手_的做法步骤:6

    在加入黄酒和老抽。

  • 步骤7

    熏酱鸡手_的做法步骤:7

    放入鸡爪大火煮开。

  • 步骤8

    熏酱鸡手_的做法步骤:8

    加盖小伙酱卤20分钟。

  • 步骤9

    熏酱鸡手_的做法步骤:9

    然后加盐调味。

  • 步骤10

    熏酱鸡手_的做法步骤:10

    鸡爪上色关火。

  • 步骤11

    熏酱鸡手_的做法步骤:11

    然后把鸡爪焖至30分钟。

  • 步骤12

    熏酱鸡手_的做法步骤:12

    铁锅加入5克白糖。

  • 步骤13

    熏酱鸡手_的做法步骤:13

    取一个竹屉放上几颗香葱,把酱卤好的鸡爪放在香葱上。

  • 步骤14

    熏酱鸡手_的做法步骤:14

    把竹屉放入铁锅。

  • 步骤15

    熏酱鸡手_的做法步骤:15

    加盖用中火熏制。

  • 步骤16

    熏酱鸡手_的做法步骤:16

    2分钟后关火,不要开盖焖至无烟气。

  • 步骤17

    熏酱鸡手_的做法步骤:17

    在开盖把鸡爪刷一些香油。

  • 步骤18

    熏酱鸡手_的做法步骤:18

    即可摆盘上桌。

小贴士

鸡爪冷水入锅焯烫再过凉,这样处理的鸡爪韧性十足。 没有老卤也可以多加一些老抽,冰糖,调味料酱卤鸡爪。 酱卤鸡爪不能时间长,只可用小火20分钟即好,然后焖至上色入味,时间长了鸡爪太烂容易散烂影响口感和美观。 熏制的时候,熏架上放一些香葱,既能增加原料的风味又能抵抗烟味中的不利物质。 要严格控制熏制的时间,温度及色泽,以原料呈浅黄色为宜。 熏制好的的原料,要刷一层香油,因为渗入原料表层的烟状混合色气,不溶于水器而溶于油脂,这样刷油后,不仅可以减少不利物质对原料的渗透程度,也会使原料表面光洁油亮色泽诱人。

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评论243

  • 豆妈千千 回复

    好吃的鸡爪

    2年前
  • 青柠麦麦 回复

    很不错的鸡爪很入味

    2年前
  • 我家的小白猫 回复

    不错哦

    2年前
  • 大侠波 回复

    看电视是不错的零食

  • 五星红枫 回复

    不错!

    2年前

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