香草玛德琳

7830次浏览 中等难度 制作时间90分钟

对于玛德琳由来的传说有许多,其中一个是发生在两个多世纪以前的18世纪中期,当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会,负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架拂袖而去,餐后的甜点没人制作。这时,厨师长听说在现场帮忙的女佣人玛德琳擅长做蛋糕,便让她做做。玛德琳烤出的金黄色的蛋糕,味道极好而大受好评,她制作出的这个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰国王,向嫁给路易15世的自己的女儿也送去了玛德琳。渐渐地玛德琳从凡尔赛宫传到整个巴黎,成为人们喜爱的甜点。 第一次制作玛德琳,我选择了PH大师的方子。Pierre Herme大师被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。成品的口感果然内软外酥,非常好吃。而且无论是制作方法还是制作时间,都是省时省力的,强烈推荐给烘焙新手们。

调料

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    香草玛德琳_的做法步骤:1

    将低粉、泡打粉混合过筛备用。

  • 步骤2

    香草玛德琳_的做法步骤:2

    在盆内混合砂糖、转化糖(没有买到,所以我没加)、全蛋,将材料用手动打蛋器混合至浓稠状(不可打发,避免烤后缩垮)。

  • 步骤3

    香草玛德琳_的做法步骤:3

    加入香草精混合

  • 步骤4

    香草玛德琳_的做法步骤:4

    加入过筛后的粉类

  • 步骤5

    香草玛德琳_的做法步骤:5

    混合至完全融合

  • 步骤6

    香草玛德琳_的做法步骤:6

    制作澄清奶油:需去无盐黄油的1.5倍,溶化后静置分离,取上层清澈的黄色奶油液使用。

  • 步骤7

    香草玛德琳_的做法步骤:7

    加入澄清奶油混合均匀

  • 步骤8

    香草玛德琳_的做法步骤:8

    面糊静置10-15分钟。预热烤箱,温度210度。

  • 步骤9

    香草玛德琳_的做法步骤:9

    在模具上涂抹适量的奶油,在撒上薄薄一层低粉,也可以使用色拉油(使用色拉油就不需要拍面粉了)。

  • 步骤10

    香草玛德琳_的做法步骤:10

    面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋,前端剪一小口(不要太大,面糊比较稀,小一点方便操作),挤出面糊,8分满(不要太满才能有完美外形)。

  • 步骤11

    香草玛德琳_的做法步骤:11

    放入烤箱内,温度调整到200度,烘烤6分钟(大师用的是硅胶6连模,我用的是独立铝模,偏大,所以把时间延长至10分钟,小贝壳6分钟时取出)。出炉后立即脱模。 对于玛德琳来说,成功与否要看有没有小肚子,确切的说要有肚脐。

小贴士

1.如果觉得使用澄清奶油麻烦,可以直接加融化的黄油 2.泡打粉不能省略,否则就没有鼓起的小肚子了 3.如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具 4.玛德琳放凉后再吃口感更好,内软外酥 5.密封保存,期限为3日左右

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评论59

  • 紫豌豆 回复

    感觉很香

    1年前
  • 40027732 回复

    没有贝壳模,用的圆模,也好看

  • KLwg8998 回复

    喜欢

  • qqqsc 回复

    真好

  • QQ飞扬抢 回复

    好香啊

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