巧克力慕斯蛋糕

1.5万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。非常细腻柔软,入口即化。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 平时家里做慕斯大多是水果型,爱其清新的感觉和健康的原素。这次因为是做给孩子们吃的,所以一改往日习惯,奢侈的用了黑巧克力慕斯糊和可可蛋糕夹层,哇,感觉真的是不同凡响,因为巧克力本身含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质、香甜味美,加上可可淡淡的苦和蓝风车淡奶油的浓郁奶香,那种香醇是无法抗拒的,绝对是一种特别的享受和味蕾的圣宴。孩子们一边吃一边叫,哇,太好吃了,比外面买的好吃太多太多!让俺特别有成就感哦。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:1

    分蛋,蛋白一定要打入无水无油的容器内。

  • 步骤2

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:2

    低粉加入可可粉,过筛备用。

  • 步骤3

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:3

    黄油先隔水融化,再放到小火上煮到边上冒泡.

  • 步骤4

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:4

    离火倒入过筛的面粉,快速翻拌。

  • 步骤5

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:5

    倒入牛奶,拌匀,

  • 步骤6

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:6

    感觉到不太热了,加蛋黄,拌光滑。

  • 步骤7

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:7

    蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入100克糖。打发到硬性发泡。

  • 步骤8

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:8

    将蛋白糊加入蛋黄面糊,拌均匀,注意要切拌,不要划圈。

  • 步骤9

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:9

    蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模,震出大气泡。

  • 步骤10

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:10

    烤箱预热170度,上下盖锡纸,上面的锡纸要中间打几个洞。全程70分钟。

  • 步骤11

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:11

    出炉倒扣放凉,脱模。片成三片备用(只用两片就够了)。

  • 步骤12

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:12

    鱼胶片剪短

  • 步骤13

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:13

    泡软(我用了2片,感觉有点少了应该用3片)控水,再用微波炉叮一小会,使其融化。

  • 步骤14

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:14

    将牛奶倒入小锅,加热,放入黑巧克力,慢慢翻动直到大分部融化,离火,余温会使其全部融化。

  • 步骤15

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:15

    淡奶油加糖,打至7、8分发。

  • 步骤16

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:16

    将放凉的牛奶巧克力液慢慢倒入,拌匀,再加入鱼胶液,再次拌匀。

  • 步骤17

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:17

    将蛋糕片去一圈边,放一片在慕斯圈或者活底蛋糕模的底层。倒一半慕斯糊在上面。

  • 步骤18

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:18

    等一会,再放一层蛋糕片,然后将全部慕斯糊倒入。震平,有大气泡的话用牙签或者针尖挑破。

  • 步骤19

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:19

    放入冰箱冷藏6小时以上。取出脱模。活底模很容易脱掉的,如果感觉太沾边,就用热毛巾捂一会,或者吹风吹一下就会完整脱掉。

  • 步骤20

    巧克力慕斯蛋糕_的做法步骤:20

    这时候就可以切块食用了,想浪漫些的可以在上面筛可可粉和糖粉装饰了一下。

小贴士

慕斯糊一定要凉一会,有一定稠度再倒,否则蛋糕片会上浮(这时候可以用勺子压一压,让其沉底. 夏天的话,一次吃不完要继续冷藏保存,以免太软影响口感。切的时候刀最好是热的,切一块擦干净,再切,块就会切得比较漂亮。

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评论72

  • haodou9109134776 回复

    请问做威风蛋糕中的粉是11O克底筋的加10克可可粉吗

  • haodou9109134776 回复

    亲几寸的呀

  • 莣忧愺 回复

    好漂亮

  • zuzu72 回复

    口味很好呢

  • 风绫儿 回复

    为什么我做的蛋糕不长高呢?

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