自制生巧克力

17.4万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

网络的力量是无穷的,就在昨天还不知何为生巧克力,今天我就将其做得有模有样。 身份高贵的生巧克力制作起来相当简单:融化、搅勻、倒模、凝固、切割和最后沾裹。 生巧克力,第一次看到这个词条是在好豆网待征集稀缺特色菜谱的名单上,一个“生”字让我好奇!还是用网络搜索查寻,原来它是“新鮮”之意,因为这种巧克力是日本人发明的,“生”是直接由日語中的汉字翻译过來的。 对于日本人发明之说,我个人保留看法。 网上说生巧克力 Nama Chocolate的由來是这样的,当年日本的太子妃-雅子在举行皇家世纪婚礼结束时,送给来宾的喜糖就是〝生巧克力〞,据说是瑞士的总理送的礼物,那种滑柔的口感深受日本人的喜爱,从此之后生巧克力便在日本流行起来。 照此说生巧克力的前身还是出自于欧洲,或许是日本人经过一点小小的改革创新,使得工艺更加简单。与欧式松露巧克力不同之处在于省去了滚圆,这超级难于完成的步骤(也许是对于手工操作者来说),只要用刀切,切成小方块就可以了。 但这可以叫做他们的发明吗?好比中国的园馒头和刀切馒头。 话转正题,还是说说生巧克力用的原材料吧。与松露巧克力没有大的差别,无非是占有50-70%可可的巧克力、鮮奶油、黄油、酒和100% 可可粉,做为沾裹裝飾之用。 我今天没用巧克力块,用了富含可可的巧克力酱,也许这也是一个革新,有空申请一下专利。哈哈 …… 生巧克力绵软柔滑,入口即化;被切成一个个小方块的生巧克力,包裹着质地绒密细腻的可可粉,浓郁微苦,最是精髓所在,让苦与香不断地在口腔里打滾。用小叉子叉上一小块,放入口中,醇香、柔蜜顿时在口腔扩散…… 沉静于溫柔多感、幸福甜蜜之中。

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    自制生巧克力_的做法步骤:1

    材料: 巧克力酱250克,黄油15克,君度力娇酒或Balleys15ml,可可粉适量。 注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克,其它不变。

  • 步骤2

    自制生巧克力_的做法步骤:2

    先将模子抺上油,为了烤纸更加贴合。

  • 步骤3

    自制生巧克力_的做法步骤:3

    用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。

  • 步骤4

    自制生巧克力_的做法步骤:4

    称量250克的巧克力酱。

  • 步骤5

    自制生巧克力_的做法步骤:5

    将巧克力酱隔热水加热至完全融化。

  • 步骤6

    自制生巧克力_的做法步骤:6

    加入黄油,搅拌至完全融入。

  • 步骤7

    自制生巧克力_的做法步骤:7

    取出容器,倒入君度力娇酒搅拌均匀。

  • 步骤8

    自制生巧克力_的做法步骤:8

    倒入模子里面,抹平;进冰箱冷藏,至少2个小时。

  • 步骤9

    自制生巧克力_的做法步骤:9

    当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来,用热过的刀子切割成小的长方块。

  • 步骤10

    自制生巧克力_的做法步骤:10

    一块块地放入可可粉里面,沾满厚厚一层的可可粉即可。

  • 步骤11

    自制生巧克力_的做法步骤:11

    小心地装盘

  • 步骤12

    自制生巧克力_的做法步骤:12

    或装盒。

小贴士

1.巧克力在加热时采用隔水法,最容易控制。 2.酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。 3.选用可可含量不小于45%的巧克力,才能得到好的口感。

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评论125

  • 幸福的音调 回复

    [赞]

    1年前
  • 美丽的紫水晶 回复

    分享了!

    1年前
  • 幸福点心 回复

    收藏了

    2年前
  • super鲁西西 回复

    我觉得根本不能用巧克力酱,会不凝固,用德芙黑巧克力加热成酱就可以。

  • 双双李v 回复

    我用的也是好时的,就是凝固不起来,之前也不是凝固的

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