得莫利炖鱼

得莫利炖鱼

3.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村(伊汉通,为满族“老牛岛”的音译),已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。 现在的人做得莫利炖鱼还喜欢加些五花肉,因为五花肉可使粉条味道更鲜美。做这个的时候,加上黄豆酱,煮出来有浓浓的酱香味。豆腐先煎再炖,这样子不容易炖散开。 东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    得莫利炖鱼_的做法步骤:1

    鲤鱼一条收拾干净

  • 步骤2

    得莫利炖鱼_的做法步骤:2

    备好葱姜蒜片

  • 步骤3

    得莫利炖鱼_的做法步骤:3

    五花肉切片备用

  • 步骤4

    得莫利炖鱼_的做法步骤:4

    粉丝泡软

  • 步骤5

    得莫利炖鱼_的做法步骤:5

    切好豆腐和香菇

  • 步骤6

    得莫利炖鱼_的做法步骤:6

    家中锅小,把鱼打上花刀切成几段

  • 步骤7

    得莫利炖鱼_的做法步骤:7

    鱼块放蛋液里沾匀,这样煎出来不易跑油。

  • 步骤8

    得莫利炖鱼_的做法步骤:8

    黄豆酱,记住最好是带豆的黄豆酱,这样做出来效果更好,如果有东北的大酱更好

  • 步骤9

    得莫利炖鱼_的做法步骤:9

    坐锅烧油,把豆腐煎得两面金黄

  • 步骤10

    得莫利炖鱼_的做法步骤:10

    把鱼块下进去煎得两面金黄

  • 步骤11

    得莫利炖鱼_的做法步骤:11

    锅中留底油,加葱姜蒜片炒香

  • 步骤12

    得莫利炖鱼_的做法步骤:12

    加入香菇炒香

  • 步骤13

    得莫利炖鱼_的做法步骤:13

    然后加入鱼块

  • 步骤14

    得莫利炖鱼_的做法步骤:14

    加入豆腐

  • 步骤15

    得莫利炖鱼_的做法步骤:15

    加盐

  • 步骤16

    得莫利炖鱼_的做法步骤:16

    生抽炒匀

  • 步骤17

    得莫利炖鱼_的做法步骤:17

    这时候加入黄豆酱

  • 步骤18

    得莫利炖鱼_的做法步骤:18

    翻匀后加入清水, 因为要炖三十分钟清水适量放多点

  • 步骤19

    得莫利炖鱼_的做法步骤:19

    上面放入粉条

  • 步骤20

    得莫利炖鱼_的做法步骤:20

    再铺上一层五花肉即盖上锅盖,炖三十分钟即可。

小贴士

1,做这个鱼,要用黄豆酱,这样做出来酱香很浓。如果有东北大酱,更好。 2,豆腐和鱼先煎再炖,这样炖的时候不容易散开。 3,最好是把粉条放在上面,不要直接沾在锅底,这样不易沾锅。 4.东北人豪爽,做这个是用整鱼,而我现在锅小,所以斩成段,如果有小辣椒更好,因为昨天吃火锅,和排骨面都辣,小女抗议,所以今天的鱼没有加辣了

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
haodou31
haodou31
怎么样
怎么样

评论66

  • 用户头像
    haodou2215925459 回复回复

    追剧去咖喱了

    1年前
  • 用户头像
    槟榔酒的诱惑 回复回复

    学习了

    1年前

相关美食