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海南鸡饭

5.1万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

海南鸡饭,源自中国海南岛文昌市,于新加坡发扬光大,这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭,是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。 没有文昌鸡也照做,基本原则不变就OK了。还有酱汁就不用几小碟了,根据自己的口味调上一小碗,坐下来慢慢地享用自己的美食DIY,欣赏自己的聪明智慧。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    海南鸡饭_的做法步骤:1

    将鸡处理干净,鸡油扒出来,老姜拍一下备用。 注:在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除,瞧到吗?少了一大块皮。

  • 步骤2

    海南鸡饭_的做法步骤:2

    飞水:待水开将鸡放下去,水再开,浮沫漂上来,将水倒掉,用冰水冲洗干净鸡身。

  • 步骤3

    海南鸡饭_的做法步骤:3

    重起冷水锅,放入老姜、葱结和盐,待水开将鸡放下去。

  • 步骤4

    海南鸡饭_的做法步骤:4

    用大火煮半分钟后将鸡拎出来,冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

展开全部步骤

小贴士

1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。 2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭,啥个菜都不要也能吃上两碗。

5人已收藏该美食

评论133

  • 沙~ 回复

    明晚来试试看[口水][口水]

    1年前
  • 小凉茶6 回复

    煮鸡的时候不需要放盐吗

  • 宝宝爱做菜007 回复

    谢谢作者!👍🏻很详细!今晚就做!😄😄

  • 18979866901 回复

    你是笨蛋。

  • 雪柔丶 回复

    [口水]饿了

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