富贵团圆虾

烹饪步骤 21步

• 步骤1

  

  准备好主要食材，把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。

• 步骤2

  

  大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透。

• 步骤3

  

  如图所示，将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状。

• 步骤4

  

  这是做好的虾球。

• 步骤5

  

  依次做好所有的虾球。

• 步骤6

  

  将虾球放入容器，倒入料酒。

• 步骤7

  

  撒3g盐。

• 步骤8

  

  撒入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。

• 步骤9

  

  将腌好的虾球沥干水分。

• 步骤10

  

  此时备好干淀粉。

• 步骤11

  

  将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。

• 步骤12

  

  放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。

• 步骤13

  

  这是炸好的虾球。

• 步骤14

  

  然后取一炒锅，倒入油。

• 步骤15

  

  将鸡蛋打散。

• 步骤16

  

  七成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。

• 步骤17

  

  将5g干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内

• 步骤18

  

  再放3g盐，勾薄芡。

• 步骤19

  

  将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘。

• 步骤20

  

  同时，将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。

• 步骤21

  

  将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。