陕西肉夹馍

陕西肉夹馍

3.3万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才去买一个。后来自己成家了,就开始自己学习做,再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉,所以吃肉夹馍是很方便的事情,以前是亲朋好友也爱来我家吃这个,三五个朋友能干掉十几个饼,现在则很少去招惹朋友来吃啦,毕竟要自己忙乎半天,现在盆友相聚,除非特殊贵宾,一般是不在家里吃的,都是酒店招待,多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍,除非是自己挚爱的人说想吃,我才会动手做,其他人基本没有这个口福啦。 我做的肉夹馍还是比较正宗的,香而不腻,饼也是按照陕西的大师傅教给的方法做的哦,一直没有改变过。唯一改变的就是学的是用酵头面发面,我改成米酒现做的发酵糊了,一点不影响口感,反而更好吃了那。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    陕西肉夹馍_的做法步骤:1

    米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状

  • 步骤2

    陕西肉夹馍_的做法步骤:2

    然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。

  • 步骤3

    陕西肉夹馍_的做法步骤:3

    面团饧好后分成约80克的剂子

  • 步骤4

    陕西肉夹馍_的做法步骤:4

    擀成长片,从一头卷起来

  • 步骤5

    陕西肉夹馍_的做法步骤:5

    把末端的一侧压在最下面,如图示

  • 步骤6

    陕西肉夹馍_的做法步骤:6

    把面剂压扁,把面剂压扁

  • 步骤7

    陕西肉夹馍_的做法步骤:7

    放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用

  • 步骤8

    陕西肉夹馍_的做法步骤:8

    烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。

  • 步骤9

    陕西肉夹馍_的做法步骤:9

    烙好的饼备用

  • 步骤10

    陕西肉夹馍_的做法步骤:10

    锅中卤好的肉

  • 步骤11

    陕西肉夹馍_的做法步骤:11

    捞出一块,配上青椒

  • 步骤12

    陕西肉夹馍_的做法步骤:12

    肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤

  • 步骤13

    陕西肉夹馍_的做法步骤:13

    加入青椒,剁碎

  • 步骤14

    陕西肉夹馍_的做法步骤:14

    饼从中间切开

  • 步骤15

    陕西肉夹馍_的做法步骤:15

    把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来

小贴士

面饼刚刚入锅时,用手把中间压一压,这样的饼即瓷实又好切开,而我今天用的双面煎锅,里面有条纹,这样做不太方便,所以我只是轻轻压了一下,如果用平面的锅或者电饼铛,要稍微用力压一下,让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面,这样做出来的饼才更香。

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评论26

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    雨后茗博 回复回复

    加点香菜应该更好吃。

    1年前
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    素颜56214138 回复回复

    这个肉有什么材料煮的,能说一下嘛

    1年前

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