手打鱼肉丸

2.8万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

手打鱼肉丸,是一道广东人常做的家常菜,一般采用草鱼、鲮鱼、黄鱼或马鲛鱼做鱼肉,我用的是鲮鱼,连皮一起剁碎。它既健康美味,且肉质有弹性,是非常可口的一道菜,可单独食用,也可配青菜特一齐熬汤,或炒菜吃,吃法多变。告诉你一个小秘密,做鱼肉丸怎样不会散开。 特别过年时节,家家户户都会自制鱼肉丸,庆祝一家团圆,共享天伦;或是家中有老人生日,也会做上这道菜,寓意老人晚年幸福美满。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    手打鱼肉丸_的做法步骤:1

    陈皮剁成未未

  • 步骤2

    手打鱼肉丸_的做法步骤:2

    蒜头剁成未

  • 步骤3

    手打鱼肉丸_的做法步骤:3

    加入陈皮及蒜未拌匀,做鱼肉丸不会散开的秘密就是:不能加料酒和姜,连粘过料酒和姜的占板也不能用来做剁鱼肉,否则会散开,做不成丸子

  • 步骤4

    手打鱼肉丸_的做法步骤:4

    加入盐55克,可以根据自己的口味放多些,生粉2-3勺,就用平时的汤勺

  • 步骤5

    手打鱼肉丸_的做法步骤:5

    加入盐和生粉后,一手扶稳铁盘,另一手抓一团鱼肉,用力搞打,反复十几次,坚持20分钟左右(这过程有点痛苦,所以叫爸爸帮我搞打,嘻嘻)

  • 步骤6

    手打鱼肉丸_的做法步骤:6

    手打结束后用两手配合搓出丸子,准备一碗清水,丸子出来后,右手食指浸一下水,扣出生丸子

  • 步骤7

    手打鱼肉丸_的做法步骤:7

    盘里刷些油,防粘,靠边一个个排好队

  • 步骤8

    手打鱼肉丸_的做法步骤:8

    搓好的肉丸胚,一个个放好,满一盘

  • 步骤9

    手打鱼肉丸_的做法步骤:9

    两盘中间放一尺长的细木块作两盘之间的隔架,5斤鱼肉可搓成2大盘成品了,一般是装一盘子当天吃,剩下的放凉后放冰箱,可以吃上好几天了,平时做的话,两斤的样子就够了,配料适量减少即可。

  • 步骤10

    手打鱼肉丸_的做法步骤:10

    盖上锅盖,大火水开后蒸15-20分钟

小贴士

1.加入盐和淀粉后,一手扶稳铁盘,另一手抓一团鱼肉,用力搞打,反复十几次,坚持20分钟左右 2.手打结束后用两手配合搓出丸子,准备一碗清水,丸子出来后,右手食指浸一下水,扣出生丸子 3.做鱼肉丸不会散开的秘密就是:不能加料酒和姜,连粘过料酒和姜的占板也不能剁鱼肉,否则会散开,做不成丸子

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评论21

  • haodou15398375373130 回复

    加陈皮变颜色了

    8月前
  • 哥不帅却很可爱 回复

    不错,学习了!

    2年前
  • yuanyuan1230 回复

    不错

  • 兰与妆 回复

    请问加了陈皮味道好吗?

  • lrz2007124 回复

    能用黄酒吗

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