台湾经典手工牛轧糖

49.0万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

上次做的花生牛轧糖,有人说怎么奶味不浓。哈!那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西,怎么能有奶味儿?其实牛轧糖并不必然有奶味,这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来,意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖,那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒,这样,就能够把糖块切得更小些了。不过,很失算的是,小块的糖果数量更多,包糖纸可就费了老劲了,花的时间比做糖还多。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:1

    准备用料

  • 步骤2

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:2

    花生切碎

  • 步骤3

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:3

    放入烤箱,100度,保温,备用

  • 步骤4

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:4

    蛋白打至硬性发泡,备用

  • 步骤5

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:5

    将麦芽糖,白砂糖,水倒入锅中

  • 步骤6

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:6

    加热溶化

  • 步骤7

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:7

    熬煮至130度

  • 步骤8

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:8

    倒入蛋白中,快速搅拌

  • 步骤9

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:9

    分次加入黄油,搅拌均匀

  • 步骤10

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:10

    倒入奶粉,

  • 步骤11

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:11

    搅拌均匀

  • 步骤12

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:12

    将花生倒在油布上

  • 步骤13

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:13

    倒入浆料

  • 步骤14

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:14

    包上油布,揉搓均匀

  • 步骤15

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:15

    花生碎粒均匀分布在浆料中

  • 步骤16

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:16

    擀成1厘米厚的片

  • 步骤17

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:17

    切成2X2厘米的小方块

  • 步骤18

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:18

    逐个包上糯米纸

  • 步骤19

    台湾经典手工牛轧糖_的做法步骤:19

    再包上糖纸

小贴士

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中,如果立即凝结成硬的糖珠,就可以离火了。 原方奶粉量是100克,不过我只倒了75克,浆料就稠得快打不动了。

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评论39

  • 兰花满园 回复

    不错啊

    2年前
  • 我的大叔 回复

    没有黄油能做吗

  • 维生素妈咪 回复

    照这个配方做出来,太稀,不成型。

  • haodou3397594518 回复

    玉米油代替花生油可以吗

  • 胡诗笛 回复

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