麻婆豆腐

麻婆豆腐

8.3万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。 麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话就有点勉强了。不过,过年了嘛,做个豆腐应应景吧。 自己在家做这个菜有几点是需要知道的:①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟,去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    牛里脊肉切小粒。

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    小火炒制肉粒发散。

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    倒入适量清水,大火煮开。

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    倒入焯过水的豆腐丁。

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    放入少许麻椒。

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    撒上切好的蒜苗。

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    勾芡,烧开即可。

小贴士

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。 2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。 4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。 5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

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成果照
hcnz
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还不赖吧!
还不赖吧!

评论107

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    盛装舞步candy 回复回复

    这个好下饭,我也喜欢吃

    1年前
  • 用户头像
    爱_不_释_手 回复回复

    [微笑]

    1年前

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