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苏式熏鱼

3.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。 做好的熏鱼色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,鱼肉滋味醇厚,是老少皆爱的一道甜味冷盘。 熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做,鱼肉厚实,先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味,使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    苏式熏鱼_的做法步骤:1

    草鱼肉切小块加入葱姜,料酒,白糖,老抽,花椒,小茴香。

  • 步骤2

    苏式熏鱼_的做法步骤:2

    抓拌均匀腌制

  • 步骤3

    苏式熏鱼_的做法步骤:3

    把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

  • 步骤4

    苏式熏鱼_的做法步骤:4

    鱼肉腌制好入油锅炸制。

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小贴士

把鱼肉先用调味料腌制一下,鱼肉会更有味。 炸制鱼肉,放入油锅中不要急于翻,要等鱼肉慢慢定型再翻面,以免鱼肉散碎,炸过一遍再复炸一次,可使鱼肉外皮酥脆。 这道菜糖的用量很大,传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖,不过自己做可以随口味调整。 用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。

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评论79

  • 53443397 回复

    不错😊

    11月前
  • 大鱼的海洋 回复

    不错哦

    11月前
  • 蓝色多瑙河8ae87307b 回复

    不错好吃

    11月前
  • 紫豌豆 回复

    学习了

    11月前
  • 程煜文 回复

    学习了

    1年前

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