苏式熏鱼

3.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

苏式熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。 做好的熏鱼色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,鱼肉滋味醇厚,是老少皆爱的一道甜味冷盘。 熏鱼一般会用草鱼或者鲢鱼来做,鱼肉厚实,先炸后用小火加入调味料煨透让鱼肉进味,使得鱼肉味道兼具了鲜、甜、香、浓、脆的特点。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    苏式熏鱼_的做法步骤:1

    草鱼肉切小块加入葱姜,料酒,白糖,老抽,花椒,小茴香。

  • 步骤2

    苏式熏鱼_的做法步骤:2

    抓拌均匀腌制

  • 步骤3

    苏式熏鱼_的做法步骤:3

    把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

  • 步骤4

    苏式熏鱼_的做法步骤:4

    鱼肉腌制好入油锅炸制。

  • 步骤5

    苏式熏鱼_的做法步骤:5

    鱼肉炸至金黄捞出。

  • 步骤6

    苏式熏鱼_的做法步骤:6

    然后再复炸一遍。

  • 步骤7

    苏式熏鱼_的做法步骤:7

    炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。

  • 步骤8

    苏式熏鱼_的做法步骤:8

    准备好调味料。

  • 步骤9

    苏式熏鱼_的做法步骤:9

    另取一个锅加入调味料。

  • 步骤10

    苏式熏鱼_的做法步骤:10

    加入适量的清水放入冰糖。

  • 步骤11

    苏式熏鱼_的做法步骤:11

    加入老抽。

  • 步骤12

    苏式熏鱼_的做法步骤:12

    加入生抽。

  • 步骤13

    苏式熏鱼_的做法步骤:13

    加入料酒。

  • 步骤14

    苏式熏鱼_的做法步骤:14

    大火熬煮出香味。

  • 步骤15

    苏式熏鱼_的做法步骤:15

    再加盐调味。

  • 步骤16

    苏式熏鱼_的做法步骤:16

    放入炸好的鱼肉。

  • 步骤17

    苏式熏鱼_的做法步骤:17

    中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。

小贴士

把鱼肉先用调味料腌制一下,鱼肉会更有味。 炸制鱼肉,放入油锅中不要急于翻,要等鱼肉慢慢定型再翻面,以免鱼肉散碎,炸过一遍再复炸一次,可使鱼肉外皮酥脆。 这道菜糖的用量很大,传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖,不过自己做可以随口味调整。 用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。

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评论79

  • 53443397 回复

    不错😊

    1年前
  • 大鱼的海洋 回复

    不错哦

    1年前
  • 蓝色多瑙河8ae87307b 回复

    不错好吃

    1年前
  • 紫豌豆 回复

    学习了

    1年前
  • 程煜文 回复

    学习了

    2年前

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