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老北京门墩鱼

2.8万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

门墩鱼是老北京的一道家常菜。 因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。 年菜上鱼是少不了的,“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉祥富裕、美好。 过年为了讨一个好兆头,吃鱼就是年年有余。 而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法,鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。

烹饪步骤19步

  • 步骤1

    老北京门墩鱼_的做法步骤:1

    草鱼洗净切宽块,五花肉洗净。

  • 步骤2

    老北京门墩鱼_的做法步骤:2

    锅中放油炸香大料和花椒。

  • 步骤3

    老北京门墩鱼_的做法步骤:3

    放入五花肉片翻炒。

  • 步骤4

    老北京门墩鱼_的做法步骤:4

    淋入料酒炒香。

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小贴士

门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。 鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖,使鱼肉紧缩然后打开大火收汁,这样鱼肉不容易散烂利于成型。 此菜不需勾芡,利用大火使汤汁自然浓稠。

5人已收藏该美食

评论38

  • 美丽的紫水晶 回复

    棒棒哒!

    6月前
  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

    666

    6月前
  • 夏日清风 回复

    不错啊

    1年前
  • 雨中独立 回复

    学习了

    1年前
  • 孔新 回复

    太有食欲了!

    1年前

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