春卷

春卷

2.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

逛市场时发现前面菜摊上挂了个牌,“野地菜, 三元一斤”,到不是惊异它的价格, 而是一般人都知道,所有的地菜(也叫荠菜)本身就是野地的长的,哈哈,现在的商贩什么手段都用上了,我们也只有跟着偷着乐。 不过对于地菜,倒是勾起我童年的回忆。小时候,住在厂里宿舍,走路到学校要近三十分钟,这一路上即要经过村庄,竹林,田地,因此放学后就是我们的最快乐时光,和伙伴们穿竹林玩捉迷藏,在野外放风筝,村民菜地收完后我们也接着去看是否还能找到遗留未收的菜,哈哈,都是我们快乐的小游戏,当然还少不了挖地菜,它也是我们春天经常干的事,拿回家让妈妈炒着吃,那番滋味好像马上涌上心头。可惜小学还没毕业,就转学了。 春节正是吃地菜的季节,表示春天来了,现在一般都会把它做馅, 包在春卷中,在立春时节吃。到了三月三,地菜花老了就煮鸡蛋,据说可以防头痛。想到这些,忍不住叫小贩称了一斤。 这说起来,南方的春卷和北方的完全不同,北方的春卷叫做春饼更合适,一般是烙好的薄饼,包上炒好的合菜,这合菜中用到多种素菜,也可以放上肉丝等荤菜混炒在一起,直接包上就可以直接吃了。但南方的春卷就不同了,一层薄薄的饼,放上好内馅,包裹起来,下油锅中炸至金黄色。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    春卷_的做法步骤:1

    在肉馅中放上姜末, 再倒入些料酒,盐,白胡椒和自制味精沿同一方向搅拌;

  • 步骤2

    春卷_的做法步骤:2

    搅拌好后放置十分钟;

  • 步骤3

    春卷_的做法步骤:3

    将地菜洗净,切碎,放入盐,稍微腌出水后挤出少量汁;

  • 步骤4

    春卷_的做法步骤:4

    马上倒入油,搅拌;

  • 步骤5

    春卷_的做法步骤:5

    放入调好的肉馅;

  • 步骤6

    春卷_的做法步骤:6

    搅拌均匀即可;

  • 步骤7

    春卷_的做法步骤:7

    准备封口用的面粉水(即将少量面粉加水调均匀即可);

  • 步骤8

    春卷_的做法步骤:8

    将适量馅料放在面皮的底部,向上卷三分之一;

  • 步骤9

    春卷_的做法步骤:9

    左边折一下,再右边同样折一下,再向上卷一下;

  • 步骤10

    春卷_的做法步骤:10

    在封口处抹上点面粉水,在全部卷好;

  • 步骤11

    春卷_的做法步骤:11

    封口朝下放,码放在盘中;

  • 步骤12

    春卷_的做法步骤:12

    放入锅中炸至金黄;

  • 步骤13

    春卷_的做法步骤:13

    捞出后放在厨房纸巾上控油;

  • 步骤14

    春卷_的做法步骤:14

    边放上一小碟辣椒,随意。

小贴士

1. 地菜(荠菜)切碎后加入少量的盐腌一下, 再挤出少量的汁, 马上加入适量的油封住水分; 2. 再加入适量的肉馅, 加入调料后顺着相同的方向搅拌均匀; 3. 将适量馅料放在面皮的底部,向上卷三分之一,左边折一下,再右边同样折一下,再向上卷一下,在封口处抹上点面粉水,在全部卷好,封口朝下放,码放在盘中; 4. 一次可以多包点,吃不完的可以放在密封袋中,放入冰箱冷冻室速冻, 再随时取出来吃; 5. 吃时放入油锅中炸至金黄色后捞出, 放在纸巾上吸下油即可。

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成果照
Oo心似琉璃oO
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这个是之前做滴春卷{a:42}裹了层香炸粉
这个是之前做滴春卷{a:42}裹了层香炸粉

评论906

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    1年前
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    applebb918 回复回复

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    1年前

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