京酱肉丝

19.6万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

京酱肉丝是一道传统京味家常菜,以猪里脊肉为主料,用甜面酱和一些调味料酱爆制作。 做好的肉丝咸甜适中,酱香浓郁,再配以葱白丝和薄饼卷食风味更加独特。 据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。 陈老汉以做豆腐营生,他的孙子一次想吃烤鸭,可惜老汉经济拮据吃不起,可是孙子非常想吃,老汉就骗他说过年买给他吃,一眨眼就是年底,老汉忽然想起答应孙子的烤鸭,却又买不起,于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    京酱肉丝_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    京酱肉丝_的做法步骤:2

    里脊肉洗净切丝加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清。

  • 步骤3

    京酱肉丝_的做法步骤:3

    抓拌均匀腌制20分钟。

  • 步骤4

    京酱肉丝_的做法步骤:4

    葱白切丝备用。

  • 步骤5

    京酱肉丝_的做法步骤:5

    炒锅倒油倒入肉丝翻炒。

  • 步骤6

    京酱肉丝_的做法步骤:6

    炒至肉丝发白盛出。

  • 步骤7

    京酱肉丝_的做法步骤:7

    底油加入甜面酱。

  • 步骤8

    京酱肉丝_的做法步骤:8

    再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。

  • 步骤9

    京酱肉丝_的做法步骤:9

    加入酱油。

  • 步骤10

    京酱肉丝_的做法步骤:10

    加少许糖。

  • 步骤11

    京酱肉丝_的做法步骤:11

    再加入20毫升料酒。

  • 步骤12

    京酱肉丝_的做法步骤:12

    继续炒至甜面酱粘稠出香。

  • 步骤13

    京酱肉丝_的做法步骤:13

    然后放入肉丝大火翻炒。

  • 步骤14

    京酱肉丝_的做法步骤:14

    淋入水淀粉。

  • 步骤15

    京酱肉丝_的做法步骤:15

    淋入香油炒均匀关火。

  • 步骤16

    京酱肉丝_的做法步骤:16

    把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。

小贴士

肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。 甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。 炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。 如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。 这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。

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评论247

  • 斯南 回复

    甜面酱不用放太多,甜面酱里面有盐

    5月前
  • 小润旋 回复

    太好吃了 感谢您

    5月前
  • Virgo 💓 回复

    好吃的

    1年前
  • 张琼e29bc2b6 回复

    我做出来的是咸味呢?要用什么牌子的甜面酱?

    1年前
  • (╯°Д°)╯︵ ┻━┻ 回复

    买了一斤里脊肉全都用来做这个了,满满一大碗估计可以吃好久[害羞]

    1年前

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