牛耳朵

牛耳朵

5.8万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

广东人每逢过年都会做一些油炸小吃来迎接过年,我家也做了其中的一些。其中耳朵是我最喜欢的,它香脆可口,本人觉得非常好吃,特在年廿八时做了一些和大家分享。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    牛耳朵_的做法步骤:1

    甜的皮:盘中放入糖和猪油。

  • 步骤2

    牛耳朵_的做法步骤:2

    甜的皮:用适量的热水使糖和猪油融化。

  • 步骤3

    牛耳朵_的做法步骤:3

    咸的皮:盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。

  • 步骤4

    牛耳朵_的做法步骤:4

    咸的皮:加适量的热水把盐融化,也把南乳搓烂。

  • 步骤5

    牛耳朵_的做法步骤:5

    把两种面皮各加入150克的面粉,揉成面团。(左的是甜皮,右的是咸皮)

  • 步骤6

    牛耳朵_的做法步骤:6

    把两种面团各分成两等份,各取其中一等份擀薄,擀的形状尽量擀成长方形,尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。

  • 步骤7

    牛耳朵_的做法步骤:7

    在甜的皮中喷少许水。

  • 步骤8

    牛耳朵_的做法步骤:8

    再将咸的皮放上去,用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻,再喷不层水,再用面擀使芝麻粘实。

  • 步骤9

    牛耳朵_的做法步骤:9

    从较窄的一边慢慢卷起来。

  • 步骤10

    牛耳朵_的做法步骤:10

    这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。

  • 步骤11

    牛耳朵_的做法步骤:11

    用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来,放入冷冻室3小时左右,使其变硬,切起来容易些。

  • 步骤12

    牛耳朵_的做法步骤:12

    把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。

  • 步骤13

    牛耳朵_的做法步骤:13

    把切好的分别放开。

  • 步骤14

    牛耳朵_的做法步骤:14

    油锅中放适量的油,烧热至七八成热。

  • 步骤15

    牛耳朵_的做法步骤:15

    快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。

  • 步骤16

    牛耳朵_的做法步骤:16

    慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。

  • 步骤17

    牛耳朵_的做法步骤:17

    看,颜色一圈一圈的,多好看呀。

小贴士

切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
haiyanzi
haiyanzi
没放南乳,味道还不错
没放南乳,味道还不错

评论134

  • 用户头像
    KDDY 回复回复

    👍👍👍

    1年前
  • 用户头像
    柠檬的妞 回复回复

    看着不错呢

    1年前

相关美食