牛耳朵

烹饪步骤 17步

• 步骤1

  

  甜的皮：盘中放入糖和猪油。

• 步骤2

  

  甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。

• 步骤3

  

  咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。

• 步骤4

  

  咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。

• 步骤5

  

  把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮）

• 步骤6

  

  把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。

• 步骤7

  

  在甜的皮中喷少许水。

• 步骤8

  

  再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。

• 步骤9

  

  从较窄的一边慢慢卷起来。

• 步骤10

  

  这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。

• 步骤11

  

  用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

• 步骤12

  

  把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。

• 步骤13

  

  把切好的分别放开。

• 步骤14

  

  油锅中放适量的油，烧热至七八成热。

• 步骤15

  

  快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

• 步骤16

  

  慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

• 步骤17

  

  看，颜色一圈一圈的，多好看呀。