白斩鸡

40.8万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    白斩鸡_的做法步骤:1

    准备生姜片和大葱

  • 步骤2

    白斩鸡_的做法步骤:2

    鸡洗净

  • 步骤3

    白斩鸡_的做法步骤:3

    先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净

  • 步骤4

    白斩鸡_的做法步骤:4

    加入汤锅,倒入调料

  • 步骤5

    白斩鸡_的做法步骤:5

    加入料酒

  • 步骤6

    白斩鸡_的做法步骤:6

    盖上大火煮开转中火至煮熟

  • 步骤7

    白斩鸡_的做法步骤:7

    煮熟后捞起

  • 步骤8

    白斩鸡_的做法步骤:8

    刷上香油,待凉后斩块装盆

  • 步骤9

    白斩鸡_的做法步骤:9

    大蒜子去皮剁成蒜蓉

  • 步骤10

    白斩鸡_的做法步骤:10

    加入6月鲜鲜酱油

  • 步骤11

    白斩鸡_的做法步骤:11

    上桌,鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

5人已收藏该美食

评论56

  • wyf1028 回复

    学习了

    1年前
  • 雪凝冰 回复

    整鸡放入开水中慢浸鸡肉才嫩滑,白切鸡,广东人做出来才真的好味道!

    2年前
  • 孔新 回复

    改天做做,收藏

    2年前
  • 我家的小白猫 回复

    非常好吃

  • 幻雨雷灵 回复

    香油是芝麻油还是调和油

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