用APP打开

黄陂三鲜之肉糕

14.8万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜,如今在武汉人家,年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。 黄陂三鲜是我的老家,武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事,宴席上都会有这样一道菜。人云:“没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好“之说。 多数人只知道黄陂有三鲜,岂不知“湖北名菜有三鲜,三鲜当数黄陂好;黄陂名菜有三鲜,三鲜当数罗汉好。” 退休以后,每年都会陪父母回老家两次。前年清明,带着儿子陪着爸妈一起,回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺,下车采购了不少办酒席的食材。因为时间太急,当天我还想赶回市区,于是建议堂兄三鲜我们就买成品,回家自己烩制就可以了。到达罗汉寺还只有八点多,因为清明祭祖,很多人家都会办酒席,三鲜已基本快卖完了。 黄陂三鲜中,人们都以为鱼丸最难做,其实不然,真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要,二是蒸肉糕的火候非常关键,时间既不能长也不能短。 和肉丸的材料一样,肉糕也选用的是五花肉,辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起,用力搅拌上劲;再把剁好的五花肉放入,一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料,用虎口挤成丸子状,放入水中,浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中,大火蒸制,根据容器所盛装的肉糕多少,掌握好时间,一气呵成。 作为家乡人,吃三鲜的机会也不是很多,更谈不少做了。老爸年纪大了,也已经不再可能做肉丸肉糕了。今年,我就想自己尝试着炸肉丸,蒸肉糕。 比较欣慰和开心的是,肉丸和肉糕都做的很成功,味道真的很棒哦••••••

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    黄陂三鲜之肉糕_的做法步骤:1

    准备好新鲜猪肉。 猪肉剁碎备用。

  • 步骤2

    黄陂三鲜之肉糕_的做法步骤:2

    准备好草鱼。片下两片鱼肉。

  • 步骤3

    黄陂三鲜之肉糕_的做法步骤:3

    鱼肉片下大刺,刮下鱼肉,剁成泥状。

  • 步骤4

    黄陂三鲜之肉糕_的做法步骤:4

    生姜、香葱洗净,切细粒备用。

展开全部步骤

小贴士

1、为了家人健康,我选择的猪腿肉,肥膘部分去皮后全部选用。 2、没有草鱼,选用白鲢鱼也可以制作。 3、搅拌肉泥时,只可以朝一个方向搅打,切记,不可改变方向。 4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试,肉团不下沉即可蒸制。 5、蛋液一层层刷,色泽比较好看。

5人已收藏该美食

评论157

  • 楼柒 回复

    我家没有长方形的磨具,我用的圆形,感觉我做出来好丑

    6月前
  • 杨钢66 回复

    试一试

    1年前
  • 草莓司糖 回复

    好厉害

    1年前
  • 05团清贝贝vip会员 回复

    不错[萌萌的]

    1年前
  • 69897156 回复

    不错哦

相关美食