蒸鱼糕

5.0万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

记得还在上学的时候,表嫂就经常从他们老家给我们捎上来鱼糕,那会儿地儿远交通又不便,所以带上点来大家都觉得特别珍贵,留着过年或招待客人的时候才会吃。等到结婚后,俺家那位老家就在这块儿,他们那儿每年过年的时候都会大量做这个,属于过年必备菜,就跟鱼一样不可缺少,做好的鱼糕可以用来蒸炒涮,做法方便简单却很美味,当然现在条件好了,菜市场里随时可以买的到,但总觉得不如自己做的好。而且我家这位是鱼糕的超级粉丝,现在在北方想吃也买不到,他就天天念叨说让我学着做,可是舅妈家每次做我都没赶上,去了都是拿现在的回来,吃上两顿解解馋。今年俺家这位说我们自己做了试试吧,好吧,咱就试试吧,弄会了以后想吃就方便了不是。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    蒸鱼糕_的做法步骤:1

    姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用,蛋清和蛋黄分开备用,肥肉剁成沫

  • 步骤2

    蒸鱼糕_的做法步骤:2

    鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用

  • 步骤3

    蒸鱼糕_的做法步骤:3

    鱼肉剁成泥,一定要剁细,把鱼肉里的鱼刺一并剁烂

  • 步骤4

    蒸鱼糕_的做法步骤:4

    加剁好的鱼泥放入盆中

  • 步骤5

    蒸鱼糕_的做法步骤:5

    加入鸡蛋清搅拌

  • 步骤6

    蒸鱼糕_的做法步骤:6

    加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉

  • 步骤7

    蒸鱼糕_的做法步骤:7

    边搅拌边加入姜水,分多次加入

  • 步骤8

    蒸鱼糕_的做法步骤:8

    顺时针搅打上劲

  • 步骤9

    蒸鱼糕_的做法步骤:9

    加入剁好的肥肉泥

  • 步骤10

    蒸鱼糕_的做法步骤:10

    充分搅拌均匀

  • 步骤11

    蒸鱼糕_的做法步骤:11

    将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平,大约5CM的厚度

  • 步骤12

    蒸鱼糕_的做法步骤:12

    大火蒸二十分钟后摸上蛋黄,再蒸五分钟即可倒出,待稍晾凉后即可切片食用

小贴士

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿,这样出来的鱼肉做鱼糕才会白,要不是黑的 2、姜水要分次加入,这样有利于上劲儿和去腥 3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头 4、肥肉最好弄成泥,这样吃起来的口感好,样子也好看 5、鱼糕建议不要弄太厚,要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来 6、吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取

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评论105

  • AMYTH岁岁五金卫浴批发 回复

    这个鱼肉糕,大别山麻城白果自带特产,过年宴席主菜

    1年前
  • 马咩咩 回复

    好漂亮。

    2年前
  • 单人8 回复

    👍🏻👍🏻

    2年前
  • 单人8 回复

    好喜欢这个

    2年前
  • 最灿烂的阳光 回复

    这个不错呦

    2年前

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