担担面

6.2万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

先说面臊,其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油解散;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油),微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引,忍不住偷上两嘴,估计你会把面臊变为一道菜的:)

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    担担面_的做法步骤:1

    定碗

  • 步骤2

    担担面_的做法步骤:2

    水开后下入面条

  • 步骤3

    担担面_的做法步骤:3

    拔散,点水多次

  • 步骤4

    担担面_的做法步骤:4

    给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

  • 步骤5

    担担面_的做法步骤:5

    面熟后放入洗净的豌豆尖

  • 步骤6

    担担面_的做法步骤:6

    将面条摆入碗中(6分满)

  • 步骤7

    担担面_的做法步骤:7

    放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊

小贴士

担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦,但是这正是四川厨师的高妙之处。四川厨师高明,高在用味来刺激你的味蕾,用味来吸引你的食欲,叫你吃了就忘不掉;四川厨师的精妙,妙在可以把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。

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评论21

  • 我壁 回复

    老干妈,芝麻酱,黄生姜,花椒油

  • 无声的轮回 回复

    芽菜没见过,在哪里买?

  • 爱美食的L 回复

  • haodou3863291889 回复

    不错

  • 大宝贝和暖宝宝 回复

    我想问一下那个肉末还有那些调料都怎么弄呢?

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