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菌菇烩三鲜

1.6万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴,已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。 黄陂鱼丸选用草鱼(鲩鱼),去鱼鳞和皮,取鱼红(用刀一在鱼上刮下一层层的鱼肉)。把刮下来的白色鱼肉剁碎,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(少量)等,经过高速手打,手打到鱼肉吸进充分的空气,鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。鱼丸外滑内泡,煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则,鲜味尽失。 肉丸选用猪肉(7分瘦3分肥为佳)剁碎,配上鱼红、淀粉和各种调料,酥炸而成,外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油,阴凉处保存。金灿灿的肉丸子,泡酥有嚼劲,非常美味。【题外话,今年过年前和老公一起炸肉丸子,边炸边吃,晚饭都免了。】 肉糕的原料和肉丸相同,需要手动搅打上劲,用虎口挤出的肉团,放在水面不会下沉就可以蒸制了。出锅后切成片状,极有弹性,肥而不腻。 菌菇烩三鲜,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。三菜合为一碗,两白一金,上桌来,喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,丸在黄陂口音为圆,糕与高同音,人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备。

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    菌菇烩三鲜_的做法步骤:1

    准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。

  • 步骤2

    菌菇烩三鲜_的做法步骤:2

    黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。

  • 步骤3

    菌菇烩三鲜_的做法步骤:3

    胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。

  • 步骤4

    菌菇烩三鲜_的做法步骤:4

    黄花菜系个结备用。

  • 步骤5

    菌菇烩三鲜_的做法步骤:5

    淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。

展开全部步骤

小贴士

1、用菌菇烩三鲜,因为三鲜的油脂被菌菇吸收,更美味。 2、黄花菜系个结,以防在炖煮过程中散开而影响美观。 3、鱼丸加热食用会越煮越泡松,菜品味道更鲜美。

5人已收藏该美食

评论87

  • jinjerry 回复

    这是婆婆昨天晚上烧的菜,用了肉丸、鱼丸、肉皮、笋片和木耳,味道很不错呢~[作揖]

  • 太阳天使 回复

    做得真好;喜欢。

  • 味道秀江湖 回复

    看这就有食欲

  • 你好十年 回复

    食材丰富。学习了

  • jinjerry 回复

    鲜美可口啊~

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