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黄金卷

2.4万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

这看似精巧的腐皮卷,总让人觉得模仿起来颇有难度,其实,不要将它想得太复杂,据我的亲身实践,只要掌握了三个技巧,完全可以轻松在家中制作了。 首先是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了,也可以省去不少麻烦,但如果买不到鲜腐皮,就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候,要尽量完整、厚实一点的,浸泡的时候用凉水就可以,把腐皮小心剪成小块放进去,很快就泡软了。如果容器不够大,又想保持腐皮的完整,可以先将腐皮的一角浸入水中,随着腐皮变软,一点点将整张腐皮推入水中,直到全部泡软。取出时要先沥水,再将腐皮轻拿出来,如果直接从水中拎起来,很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。 其次是卷的技巧。卷之前,尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄,卷入的菜不要太多,特别是初次实践,菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上,要放在腐皮即将卷起的一端,然后先包起两边,卷向另一端。收尾的一边,稍稍涂一点面糊,就很容易将腐皮贴合了。 最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油,但油倒入后,需要用厨房纸将它均匀涂满锅底,然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入,放入后不要移动,等1分钟左右,待底部金黄、稍稍变硬的时候,再小心移动、翻面继续煎,直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感,煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅,再大火蒸五分钟,非常入味,很好吃。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    黄金卷_的做法步骤:1

    按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

  • 步骤2

    黄金卷_的做法步骤:2

    红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝;

  • 步骤3

    黄金卷_的做法步骤:3

    锅中加入少许油,烧热后放入豆苗炒香;

  • 步骤4

    黄金卷_的做法步骤:4

    加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝,炒约1分钟;

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小贴士

1. 如果买不到鲜腐皮,最好将干腐皮剪成合适大小浸泡,不易破; 2. 第一次卷不要放太多菜,少量会卷的比较漂亮; 3. 粘合封口的面糊不需要太多,少量使腐皮贴合就好; 4. 腐皮卷放入锅中不要急着翻动,一面煎黄再移动。

5人已收藏该美食

评论146

  • haodou1303915339 回复

    [微笑]

  • 逆天不弃 回复

    看着就想吃啊!

  • haodou3060553940 回复

  • 鲁皖 回复

    用的是电磁炉吗?

  • 宝乐芯 回复

    有才

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