水煮牛肉

水煮牛肉

12.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    牛肉切成薄片

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    莴笋切成薄片

  • 步骤6

    水煮牛肉_的做法步骤:6

    煮牛肉前把莴笋用油炒断生,放入碗里打底。

  • 步骤7

    水煮牛肉_的做法步骤:7

    锅里放油,在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒

  • 步骤8

    水煮牛肉_的做法步骤:8

    出香味后放入郫县豆瓣继续炒

  • 步骤9

    水煮牛肉_的做法步骤:9

    待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制

  • 步骤10

    水煮牛肉_的做法步骤:10

    干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

  • 步骤11

    水煮牛肉_的做法步骤:11

    所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水

  • 步骤12

    水煮牛肉_的做法步骤:12

    烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要,

  • 步骤13

    水煮牛肉_的做法步骤:13

    把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

  • 步骤14

    水煮牛肉_的做法步骤:14

    把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上

  • 步骤15

    水煮牛肉_的做法步骤:15

    最后再撒点葱花就可以上桌了

小贴士

水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。

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暮然回首泪以泄流
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挺成功的,
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    1年前
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    1年前

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