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水煮牛肉

11.9万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜,其味道麻辣鲜香,深受大众的喜爱,水煮牛肉相传于北宋时期,当时将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,当时的叫法是“渗汤牛肉”。后来经过多年的改进创新,把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,青菜或莴笋为辅料;将精盐、酱油、料酒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,并在麻辣的肉汤中过水,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

主料1种

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    牛肉切成薄片

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    用红薯粉加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽

展开全部步骤

小贴士

水煮牛肉肉质细嫩,色深味厚,香味浓烈,鲜香可口,油而不腻,突出了川菜麻、辣、烫的风味,是佐酒伴饭的不二美味。

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评论313

  • 枇杷籽 回复

    😄😄😄😄😄

    3月前
  • 枇杷籽 回复

    😄😄😄😄😄

    3月前
  • 枇杷籽 回复

    😄😄😄😄😄

    3月前
  • 枇杷籽 回复

    😄😄😄😄😄

    3月前
  • 嫣然_一笑 回复

    👍👍👍

    3月前

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