凉拌苦菊

16.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

苦菊一般是夏季常见的蔬菜,因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春,碧绿的苦菊也同样受到欢迎,在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃,可以打油腻,清肠胃。 很是喜欢苦菊甜中略带微苦的口感,味道像油麦菜,像莴苣叶,是一缕清爽但又不失优雅的一丝清苦。苦菊的常见吃法就是用来蘸甜酱吃,在大鱼大肉后来上一盘苦菊蘸酱:把嫩绿的苦菊叶从中间折一下,轻轻的在酱碟里蘸一下,吃在嘴里是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此这是很讨喜的一个小菜。 今天做的这个苦菊是凉拌的,过程比蘸酱的那种要稍微的繁琐一些,但做出的味道同样是很清爽,很甜美。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    凉拌苦菊_的做法步骤:1

    苦菊洗净,控水备用。

  • 步骤2

    凉拌苦菊_的做法步骤:2

    蒜瓣切成小粒,备用。

  • 步骤3

    凉拌苦菊_的做法步骤:3

    红椒去籽,切丝。

  • 步骤4

    凉拌苦菊_的做法步骤:4

    取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油。

  • 步骤5

    凉拌苦菊_的做法步骤:5

    调入一汤匙白糖,调匀成味汁。

  • 步骤6

    凉拌苦菊_的做法步骤:6

    起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒。

  • 步骤7

    凉拌苦菊_的做法步骤:7

    倒入调好的味汁,小火炒至粘稠,关火。

  • 步骤8

    凉拌苦菊_的做法步骤:8

    苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒。

  • 步骤9

    凉拌苦菊_的做法步骤:9

    炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。

小贴士

1、为了突出苦菊的口感和清爽,精盐要少放。 2、耗油、料酒,陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。 3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

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评论136

  • 80小厨男8f0f8045 回复

    不放醋也好吃吧,我们这厨师都不放醋,为啥

    1年前
  • 小猪墩墩 回复

    [微笑]

    1年前
  • mmsl 回复

    学习了

    1年前
  • mmsl 回复

    挺好的

    1年前
  • 蜜蜜坨 回复

    ,,,,,,,

    1年前

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