粘米粉海绵蛋糕

6.7万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

方子,是网上搜来的,日本一个大师——小嶋老师的方子,我做了改动。 不得不说,大师级别出手,就是不同凡响,经过俺这么折腾的改动,依然这么成功,真是让俺热泪盈眶啊! 双双本来试验的是大师的方子,挺多将水怡去掉,家里没有。 可是,说来凑巧,因为好久没做蛋糕,家里居然没有低筋面粉,虽说可以用玉米淀粉和中筋面粉来搭配。 但是,双双更想试验别的版本。 粘米粉应该是没有筋度的吧? 比低筋还低筋,好吧,我就试试这个,还有,我就爱这大米粉的香气嘛! 话说,有人说我,你还真是大胆。 其实,也没啥了,做坏了也不是不能吃,干嘛不试试呢?

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:1

    先将油纸比照面包桶的大小,四面折叠。

  • 步骤2

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:2

    边叠边比照大小,进行修改。

  • 步骤3

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:3

    敞开,用剪刀依此方法剪开。

  • 步骤4

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:4

    将油纸铺入面包桶内。(由于面包桶不是负责的方形,所以有点皱吧,难看了)

  • 步骤5

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:5

    鸡蛋打入厨师机桶内,放入白砂糖。

  • 步骤6

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:6

    开启,厨师机,高速6档打蛋。

  • 步骤7

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:7

    搅打至提起搅拌头,蛋糊滴下有明显的纹路,不快速消失。

  • 步骤8

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:8

    厨师机更换搅拌头,分次筛入粘米粉,搅拌均匀。(我分三次筛入,防止一次筛入搅拌消泡)

  • 步骤9

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:9

    边搅拌,边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。

  • 步骤10

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:10

    搅拌均匀。 搅拌均匀。 如果用打蛋器打发,天冷的时候可以放在温水中,隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小,所以慢慢打,别着急。

  • 步骤11

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:11

    将打好的蛋液倒入面包桶内。

  • 步骤12

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:12

    开启烘烤功能,设定时间为50分钟。(实际上我用了40分钟,要根据个人面包机的温差进行调整)

  • 步骤13

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:13

    中间,发现蛋糕体明显开始长高了。

  • 步骤14

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:14

    观察蛋糕状态,边缘呈漂亮的棕黄色。

  • 步骤15

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:15

    找个毛衣针(金属的,导热快的),自蛋糕体中心位置快速插入,拔出,上面干净,摸摸,发烫,说明蛋糕已熟。 这个方法,是自一本意餐书里面看来的,很多人都在用。

  • 步骤16

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:16

    蛋糕成熟时,我的机器显示还剩11分钟,也就是,烘烤一共花了39分钟。 面包机的烘烤也是有一定温差的,不能一概而定,用眼睛观察。

  • 步骤17

    粘米粉海绵蛋糕_的做法步骤:17

    将蛋糕取出,放晾网上面晾凉即可。

小贴士

1、蛋糕桶壁过于光滑,所以事先铺油纸,效果比较好。 2、糖已经减的多了,甜度不高。如果喜欢甜味重的,可以适当增加。 3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液,则可以在锅中烧点温水,将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发,全蛋打发时间有点长。 4、全蛋打发至提起搅拌头,蛋糊滴落,有明显的纹路,并且不易消失。 5、搅拌入面粉时,慢慢筛入,自上而下搅拌,防止消泡。 6、色拉油和牛奶,自桶壁慢慢分次倒入,分次搅拌均匀。 7、面包机温度有温差,双双的机器,温度不算高,平时烤面包也不用裹锡纸,如果亲的面包机温度高,可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态,是必须的。

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评论110

  • 水蓝冰清 回复

    做的好吃

    1年前
  • 千夜lucky 回复

    我家还有一包正好也做做

    2年前
  • 千夜lucky 回复

    不错不错

    2年前
  • 七宝粥八宝饭 回复

    粘米粉是什么啊?糯米粉还是大米粉呢?

  • 明月满月 回复

    能用烤箱烤么?

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