锅巴土豆

8.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

四川各地都非常流行的接头小吃:锅巴土豆。做起来还真不难,先煮后煎,在锅边炕出焦脆硬皮的时候,撒上调料拌匀就可以吃了。 我是用整个土豆来煮的,比较费时间,后来再做时改良了,切成大块蒸熟,再切小块,省掉不少时间,口感却不受影响。 我觉得它最过瘾的吃法儿不是装在碗里,而应该用一个纸包包着,热腾腾的抱在怀里,边走边吃,那才有感觉呢。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    锅巴土豆_的做法步骤:1

    按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

  • 步骤2

    锅巴土豆_的做法步骤:2

    香菜切段,葱切末;

  • 步骤3

    锅巴土豆_的做法步骤:3

    将土豆洗干净,不去皮,放进锅里,加足量水煮熟;

  • 步骤4

    锅巴土豆_的做法步骤:4

    熟透后捞出,浸入冷水中放凉;

  • 步骤5

    锅巴土豆_的做法步骤:5

    土豆降温后,剥去外皮;

  • 步骤6

    锅巴土豆_的做法步骤:6

    再将去皮的土豆切成小块;

  • 步骤7

    锅巴土豆_的做法步骤:7

    锅内导入少许油,烧热后放入土豆块;

  • 步骤8

    锅巴土豆_的做法步骤:8

    小火慢慢将土豆块煎至金黄,一面上色后,再换另一面煎;

  • 步骤9

    锅巴土豆_的做法步骤:9

    煎好的土豆块放入盆中,加入少许鸡精;

  • 步骤10

    锅巴土豆_的做法步骤:10

    再根据个人口味加入适量盐;

  • 步骤11

    锅巴土豆_的做法步骤:11

    再均匀撒入一层辣椒粉;

  • 步骤12

    锅巴土豆_的做法步骤:12

    放入2茶匙香油;

  • 步骤13

    锅巴土豆_的做法步骤:13

    表面撒入切好的香菜;

  • 步骤14

    锅巴土豆_的做法步骤:14

    最后放入切碎的冬菜,拌匀即可。

小贴士

1. 煮土豆的时候不要去皮,否则会有很多的水份,影响成品的口感; 2. 注意土豆块不要切得太碎,以免抄粘了; 3. 煎土豆的油不需要太多,薄薄一层盖住锅底即可; 4. 煎土豆的时候不要随意翻动,一面煎黄变硬后再翻面。

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