自制鱼丸

99.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物,它营养丰富,是很好的蛋白质来源,含量通常为15-25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低,一般为1-3%,多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%。此外,鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。 鱼的吃法多种多样,清蒸,红烧,水煮都可以,今天做的这道鱼丸用的鲅鱼,这种鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,很适合用来做鱼丸。 鱼丸口感好,但外面卖的成品,我很少买来吃,因为很大一部份鱼丸,淀粉占了很大一个比例,吃在嘴里,很难吃到鱼的那种鲜美,我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的,有朋友说,鱼丸不好做,其实只要掌握好比例与方法,你在家也可以做出弹力十足,口感鲜嫩的放心鱼丸。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    自制鱼丸_的做法步骤:1

    鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

  • 步骤2

    自制鱼丸_的做法步骤:2

    刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐

  • 步骤3

    自制鱼丸_的做法步骤:3

    放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)

  • 步骤4

    自制鱼丸_的做法步骤:4

    打好的鱼泥

  • 步骤5

    自制鱼丸_的做法步骤:5

    鸡蛋清充分打发后

  • 步骤6

    自制鱼丸_的做法步骤:6

    分两次加入鱼泥

  • 步骤7

    自制鱼丸_的做法步骤:7

    其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后

  • 步骤8

    自制鱼丸_的做法步骤:8

    可以倒入一些橄榄油

  • 步骤9

    自制鱼丸_的做法步骤:9

    搅拌均匀,这样鱼泥就做好了

  • 步骤10

    自制鱼丸_的做法步骤:10

    冷水下锅,开最小火

  • 步骤11

    自制鱼丸_的做法步骤:11

    然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅

  • 步骤12

    自制鱼丸_的做法步骤:12

    小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫

  • 步骤13

    自制鱼丸_的做法步骤:13

    煮至鱼丸浮起即成。

小贴士

小提示: 制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 清汤鱼丸的特色:润而不腻 清淡可口。

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评论207

  • 烟波一孝 回复

    葱去哪了?

    3月前
  • 耄耋之年 回复

    素丸子的做法?

  • 无言2127917447 回复

    666

    1年前
  • 香巴拉的猫8 回复

    为什么我做的不弹?一捏就散了!

    1年前
  • 小爪她妈 回复

    不错。赞👍

    1年前

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