自制甜米酒

7.7万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右,是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍,为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。 胃不好的人可以每天早上取适量米酒加水煮熟打入一个鸡蛋,坚持三个月可以有效改善胃部不适

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    自制甜米酒_的做法步骤:1

    圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可

  • 步骤2

    自制甜米酒_的做法步骤:2

    蒸锅中铺上纱布,将糯米倒入用纱布盖上,不要用力按压,中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生

  • 步骤3

    自制甜米酒_的做法步骤:3

    准备一小盆凉白开

  • 步骤4

    自制甜米酒_的做法步骤:4

    在蒸熟的糯米上,均匀淋上凉白开使其浸透,用筷子播散米粒,并提起纱布沥干水

  • 步骤5

    自制甜米酒_的做法步骤:5

    将米倒入无水无油干净的容器,用筷子播散,如果黏在一起,还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明,但是底部不能看到太多水,底部有少量水是可以的。

  • 步骤6

    自制甜米酒_的做法步骤:6

    糯米凉至三十度,用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀

  • 步骤7

    自制甜米酒_的做法步骤:7

    将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里,稍微压实,用手整理出一个小坑,以便观察出酒的情况,表面再撒上少许的酒曲

  • 步骤8

    自制甜米酒_的做法步骤:8

    盖上保鲜膜,盖上盖子,用毯子包好放在暖气旁边3-4天,夏天一天就差不多了

  • 步骤9

    自制甜米酒_的做法步骤:9

    三天的时候打开看看 出了很多酒了,而且米粒抱团浮在上面,这就说明成功啦,酒味淡淡的很甜,我喜欢酒味浓一些的,所以有盖好裹上毯子发酵了一天。

  • 步骤10

    自制甜米酒_的做法步骤:10

    发酵好的米酒加一些水煮开放凉后,装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠

小贴士

喜欢酒多一些的 蒸好糯米拌入凉白开时可以稍微多一些,米饭一定要凉至摸起来只有一点点温度才可以拌入酒曲,超过四十度的话 酒曲酵母就被杀死了。

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评论77

  • 72324954 回复

    多少米放多少酒曲有比例嘛?

    9月前
  • 天晴1989 回复

    一看就会,一做就废!我做的长毛了

    1年前
  • 龙宝宝陈诺 回复

    学习了

  • 学好做湘菜 回复

    加水煮开,酒精不是会挥发吗?

  • 回到宁夏 回复

    我的没有酒味啊[流汗]

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