怪味胡豆

怪味胡豆

9.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这是一种重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。 今天做的这款小吃,风味比较独特,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,是伴着我从小到大的一种零食,也是重庆人最爱的一种味道。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    怪味胡豆_的做法步骤:1

    胡豆用水浸泡一晚,至到每颗胡豆泡胀

  • 步骤2

    怪味胡豆_的做法步骤:2

    浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣

  • 步骤3

    怪味胡豆_的做法步骤:3

    锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。 油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里

  • 步骤4

    怪味胡豆_的做法步骤:4

    中火慢慢炸制

  • 步骤5

    怪味胡豆_的做法步骤:5

    待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

  • 步骤6

    怪味胡豆_的做法步骤:6

    炸好的豆瓣捞出后,先加入甜面酱

  • 步骤7

    怪味胡豆_的做法步骤:7

    搅拌均匀后,放置让它充分冷却

  • 步骤8

    怪味胡豆_的做法步骤:8

    依次放入五香粉

  • 步骤9

    怪味胡豆_的做法步骤:9

    辣椒面

  • 步骤10

    怪味胡豆_的做法步骤:10

    花椒面

  • 步骤11

    怪味胡豆_的做法步骤:11

    白糖,盐

  • 步骤12

    怪味胡豆_的做法步骤:12

    混合均匀。

  • 步骤13

    怪味胡豆_的做法步骤:13

    锅里入少许油,放入白糖

  • 步骤14

    怪味胡豆_的做法步骤:14

    小火炒化

  • 步骤15

    怪味胡豆_的做法步骤:15

    加入饴糖

  • 步骤16

    怪味胡豆_的做法步骤:16

    白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起

  • 步骤17

    怪味胡豆_的做法步骤:17

    最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣

  • 步骤18

    怪味胡豆_的做法步骤:18

    趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。 撒粉这一步忘了拍照。

小贴士

多味豆用油酥后裹上一层糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油腻,入口需先用大牙压碎,你可以感受到胡豆轻微的抵抗,然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味,一起横扫你的味蕾,那种酣畅淋漓的快感,犹如重庆火锅给人带来的愉悦。

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成果照
faylinn_
faylinn_
好吃
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评论114

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    青芒225713 回复回复

    就是必须好吃

    1年前
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    骆驼翔子713225 回复回复

    就是好吃

    1年前

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