北海道戚风蛋糕

5.6万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

冰凉的香草奶油馅心、柔软的戚风外皮…… 在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了! 就是做起来有一点点麻烦诶……

烹饪步骤 45步

  • 步骤1

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋黄打入碗中

  • 步骤2

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:2

    用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

  • 步骤3

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:3

    低筋面粉倒入面盆

  • 步骤4

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入玉米淀粉

  • 步骤5

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:5

    粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里

  • 步骤6

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:6

    用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

  • 步骤7

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:7

    牛奶倒入奶锅

  • 步骤8

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:8

    加糖

  • 步骤9

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:9

    加热、边煮边搅拌

  • 步骤10

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:10

    煮至沸腾、糖完全融化

  • 步骤11

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:11

    把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里

  • 步骤12

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:12

    边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块

  • 步骤13

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:13

    牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、

  • 步骤14

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:14

    轻轻搅匀

  • 步骤15

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:15

    加入几滴香草精

  • 步骤16

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:16

    奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌

  • 步骤17

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:17

    直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

  • 步骤18

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:18

    不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、

  • 步骤19

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:19

    搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏

  • 步骤20

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:20

    鸡蛋蛋白和蛋黄分离、

  • 步骤21

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:21

    要确保盛蛋白的碗中无油无水、

  • 步骤22

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:22

    分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、

  • 步骤23

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:23

    打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

  • 步骤24

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:24

    蛋黄装入盆中

  • 步骤25

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:25

    加入细砂糖、

  • 步骤26

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:26

    用打蛋器打匀

  • 步骤27

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:27

    加入牛奶

  • 步骤28

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:28

    加入玉米油

  • 步骤29

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:29

    继续打匀

  • 步骤30

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:30

    筛入低筋面粉

  • 步骤31

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:31

    拌成均匀的面糊

  • 步骤32

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:32

    取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中

  • 步骤33

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:33

    用橡皮刮刀轻轻拌匀

  • 步骤34

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:34

    把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

  • 步骤35

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:35

    继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、

  • 步骤36

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:36

    拌匀

  • 步骤37

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:37

    把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、

  • 步骤38

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:38

    放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右

  • 步骤39

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:39

    烤到表面金黄即可、

  • 步骤40

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:40

    放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、

  • 步骤41

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:41

    冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

  • 步骤42

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:42

    淡奶油打发到可以保持花纹的状态、

  • 步骤43

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:43

    倒入冰凉的蛋乳泥、

  • 步骤44

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:44

    用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋

  • 步骤45

    北海道戚风蛋糕_的做法步骤:45

    等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……

小贴士

不要随便改变制作步骤、一步一步来、 蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、 煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、 面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……

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评论111

  • ladyfirst03 回复

    感觉好复杂

  • jideweixiao的_sn 回复

    蛋乳泥做什么用?

  • yesos 回复

    这个是几份的亮啊

  • 吊翻了 回复

    配方里三个糖 你要甜死吗

  • 曼陀罗的舞蹈 回复

    不放香草精行吗?

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