全麦肉松土司

全麦肉松土司

2.0万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

中种法,是新手朋友经常问到的问题。中种到底是什么?为什么要用中种?中种的好处是什么? 中种法是面包发酵方式的一种,比直接法多了一次发酵过程。通常将配方中的材料分前后两段时间搅拌,前段通常是60%-85%的面粉、酵母、盐(糖)和水搅拌,经过3-4小时的发酵成为中种。中种发酵完成,再加入主面团的材料(15%-40%的面粉及其他材料)搅拌,经短时间延长发酵,成为面团。 用中种法制作的面包,口感有嚼劲并且湿润,带有充分的发酵的芬芳,可存放较长的时间却不干硬,保湿性良好。 如果晚上做中种面包时间紧张,可以采用17小时冷藏发酵,前一天晚上将中种面团揉好,放冰箱冷藏发酵,第二天下午下班制作,简单省力。成品风味绝佳,绝非普通面包房可以享受到的。 如果前一天没有做中种面团,那中午制作中种面团,常温发酵3-4小时,下午加入主面团,继续制作即可。 今天介绍的面包,属于咸味包,是我家的最爱。 甜食对于吃惯了传统食物的中国人,并不是特别讨喜。俊良和懒刘隔几天吃一次还可以,连续几天,便会抗议了! 偶尔做一次咸味包,则会被疯抢一空,像汉堡、洋葱培根,都是他们的最爱!

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    全麦肉松土司_的做法步骤:1

    清水中放入酵母粉,搅匀,化开。

  • 步骤2

    全麦肉松土司_的做法步骤:2

    将面粉放入面包桶内。

  • 步骤3

    全麦肉松土司_的做法步骤:3

    用筷子搅拌成絮状。

  • 步骤4

    全麦肉松土司_的做法步骤:4

    开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大。

  • 步骤5

    全麦肉松土司_的做法步骤:5

    将中种面团切割成小块,放在面包桶内。

  • 步骤6

    全麦肉松土司_的做法步骤:6

    放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟。

  • 步骤7

    全麦肉松土司_的做法步骤:7

    重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序。

  • 步骤8

    全麦肉松土司_的做法步骤:8

    揉到光滑的状态。

  • 步骤9

    全麦肉松土司_的做法步骤:9

    用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵(温度最好是28度)。

  • 步骤10

    全麦肉松土司_的做法步骤:10

    将发酵好的面团取出,擀压排气。

  • 步骤11

    全麦肉松土司_的做法步骤:11

    均分成六个小块,滚圆。

  • 步骤12

    全麦肉松土司_的做法步骤:12

    用擀面杖擀成长方形面饼。

  • 步骤13

    全麦肉松土司_的做法步骤:13

    挤上沙拉酱,用勺背抹匀。

  • 步骤14

    全麦肉松土司_的做法步骤:14

    中间位置撒上肉松。

  • 步骤15

    全麦肉松土司_的做法步骤:15

    将两端向中间位置折叠,中间粘合。

  • 步骤16

    全麦肉松土司_的做法步骤:16

    自顶端开始,向下卷起。

  • 步骤17

    全麦肉松土司_的做法步骤:17

    尾部压薄,将卷粘合。

  • 步骤18

    全麦肉松土司_的做法步骤:18

    将卷卷起。

  • 步骤19

    全麦肉松土司_的做法步骤:19

    将卷好的面团放入面包桶内。

  • 步骤20

    全麦肉松土司_的做法步骤:20

    用喷壶在面包桶内喷少许清水。

  • 步骤21

    全麦肉松土司_的做法步骤:21

    开启机器,继续发酵至0:40。

  • 步骤22

    全麦肉松土司_的做法步骤:22

    面包机开始烘烤,将小块黄油放入小盒内,放面包机上面。

  • 步骤23

    全麦肉松土司_的做法步骤:23

    将其融化。

  • 步骤24

    全麦肉松土司_的做法步骤:24

    面包烘烤结束,表面刷黄油液。

  • 步骤25

    全麦肉松土司_的做法步骤:25

    将面包倒出,晒网上面晾凉,包入保鲜袋即可。

小贴士

1、中种面团比较硬,所以事先用筷子将面粉搅成絮状,更方便揉面。 2、中种面团的发酵,大约需要3-4小时,中午1点左右上班时和面,下午5点左右下班时制作,正好合适。夏季温度过高,这个时间段有可能会发酵过度,这时候可以利用冰箱冷藏发酵,前一天晚上和中种面团,第二天下午和主面团制作即可。 3、整形的时候,先将面团擀成长方形,边擀边用双手食指拇指向外拉,即可成为长方形,规则的图形,卷出来的卷才会规则,美观。 4、肉松撒在面饼的中间位置,折叠粘合,卷卷的时候,先排气,防止出现大孔洞。 5、开启面包机一键式标准模式之前,先和面15分钟,这样,才能将面团揉到完全状态。当然,不是所有的机器都是这样添加,要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。 6、机器设定的一次发酵完成(1:40分),将机器暂停,手工进行整形,机器暂停时间设定15分钟,如果没有操作完成,可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成,开启机器即可。 7、面包机火力不同,烤出来的成品会有不同,如果机器火力较大,可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候,要包在桶外,烘烤15分钟之后,可以去除,这样面包上色就均匀不会厚皮了!

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
lasthero
lasthero
太棒了我媳妇做的
太棒了我媳妇做的

评论99

  • 用户头像
    好梦7738 回复回复

    颜色漂亮

    1年前
  • 用户头像
    小羊小小 回复回复

    已经收藏,有时间试试。

    1年前

相关美食