陕西麻食

陕西麻食

20.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去( 元代《居家必用事类全集》),也叫秃秃麻食(元代《饮膳正要》)。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    陕西麻食_的做法步骤:1

    将150克水,2克盐,300克面粉投入面包机中,启动揉面程序,将其揉成面团。

  • 步骤2

    陕西麻食_的做法步骤:2

    取出面团,稍微整形后,饧面半小时。

  • 步骤3

    陕西麻食_的做法步骤:3

    将洗好的西红柿,去皮切块。 土豆,胡萝卜,西葫芦,豆腐,平菇切小丁。 将木耳,黄花菜,海带用温水泡发,后切成小丁。 将花生米洗好备用。

  • 步骤4

    陕西麻食_的做法步骤:4

    锅中放油,油温五成热时加入切好的豆腐丁。

  • 步骤5

    陕西麻食_的做法步骤:5

    再加入适量花椒粉,小火煎至微黄盛出备用用。

  • 步骤6

    陕西麻食_的做法步骤:6

    锅中倒少许食用油,油温八成热时加入切好的姜、蒜末,煸出香味。

  • 步骤7

    陕西麻食_的做法步骤:7

    加入土豆、胡萝卜、西葫芦,中火翻炒几分钟。

  • 步骤8

    陕西麻食_的做法步骤:8

    依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带,花生米,平菇,小火炒2分钟。

  • 步骤9

    陕西麻食_的做法步骤:9

    加入生抽。

  • 步骤10

    陕西麻食_的做法步骤:10

    加入煎好的豆腐丁,翻炒均匀。

  • 步骤11

    陕西麻食_的做法步骤:11

    加入适量的清水,稍微炖煮几分钟,加入适量的盐。

  • 步骤12

    陕西麻食_的做法步骤:12

    翻炒均匀,关火备用。

  • 步骤13

    陕西麻食_的做法步骤:13

    取出饧好的面,整形如图。

  • 步骤14

    陕西麻食_的做法步骤:14

    取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。

  • 步骤15

    陕西麻食_的做法步骤:15

    将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。

  • 步骤16

    陕西麻食_的做法步骤:16

    再纵向切为0.5cm宽的小丁,撒上适量面扑。

  • 步骤17

    陕西麻食_的做法步骤:17

    取一个面丁放在盖帘上(没有可以用寿司帘代替), 用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指,搓成贝壳状的麻食即可。

  • 步骤18

    陕西麻食_的做法步骤:18

    搓好的麻食。

  • 步骤19

    陕西麻食_的做法步骤:19

    所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。

  • 步骤20

    陕西麻食_的做法步骤:20

    另取一锅放入水,大火烧开后加入搓好的麻食,盖锅盖煮开后搅匀,转至中火开盖煮熟。

  • 步骤21

    陕西麻食_的做法步骤:21

    用笊篱捞出麻食,浇入炒好的蔬菜臊子,滴几滴辣椒油。拌匀即可。

小贴士

1.搓麻食时可以选择干净的草帽,寿司帘或者盖帘等工具,这样搓出的麻食造型漂亮。 2.配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜,亦荤亦素。(陕西关中喜欢加入猪肉,陕西北部的喜欢加入羊肉.) 3.吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、油泼辣椒等调味,既美味又营养。 4.麻食不仅可以煮着吃(俗称烩麻食),也可以用清汤煮熟后,捞起现炒(俗称炒麻食)。

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成果照
猫猫ai芊芊
猫猫ai芊芊
用骨汤做更好吃
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评论145

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    家de味道 回复回复

    棒棒哒

    1年前
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    家de味道 回复回复

    不错呢

    1年前

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