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口蘑鹌鹑蛋烧肉

6771次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

周末两天一直在下雨, 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩, 可惜接连两天都阴雨不断, 人也懒得出门,看来这惰性长了不少, 怪不得体重也跟着长, 哈哈,这样不行, 必须要改变, 一定要克服。 难得周末休息在家, 决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富, 且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢? 第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。 第二是煸炒,先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻; 如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧; 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下; 第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味, 且色彩更亮; 第四是加汤水, 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入; 第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味, 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的, 如何? 因为看见家里有点口蘑, 临时加了点, 反而觉得影响了菜的成品, 不过照片虽然拍得不好, 但味道真是好的没话说。

烹饪步骤13步

  • 步骤1

    口蘑鹌鹑蛋烧肉_的做法步骤:1

    鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟;

  • 步骤2

    口蘑鹌鹑蛋烧肉_的做法步骤:2

    捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了;

  • 步骤3

    口蘑鹌鹑蛋烧肉_的做法步骤:3

    五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮;

  • 步骤4

    口蘑鹌鹑蛋烧肉_的做法步骤:4

    煮出其中的血沫后捞出备用;

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小贴士

1. 煮鹌鹑蛋时, 要冷水下锅, 放点盐, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 这样就很好去壳了; 2. 焯五花肉时要冷水下锅, 锅中同时放入姜片, 葱段和料酒, 这样能去腥; 焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜; 3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂, 再将香料一起煸炒, 这样更能激发其味道, 再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟; 4 再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟, 快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。

5人已收藏该美食

评论70

  • 张堃6 回复

    好,试试吧!

  • 梦中飞絮88 回复

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  • 钟豪飞虎队 回复

    做的好棒哈

  • 钟豪飞虎队 回复

    好想尝尝哦

  • 野百合1972 回复

    喜欢

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