红烧肉手工拉面

红烧肉手工拉面

7.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。   这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:1

    将称好的面粉倒入面包机内。

  • 步骤2

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:2

    倒入盐。

  • 步骤3

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:3

    再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。

  • 步骤4

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:4

    用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。

  • 步骤5

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:5

    启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

  • 步骤6

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:6

    揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

  • 步骤7

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:7

    将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。

  • 步骤8

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:8

    搓好的面团再切成两半。 

  • 步骤9

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:9

    案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

  • 步骤10

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:10

    盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。

  • 步骤11

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:11

    码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)

  • 步骤12

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:12

    两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

  • 步骤13

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:13

    锅下水烧开,下入拉好的面条。

  • 步骤14

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:14

    煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。

  • 步骤15

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:15

    另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。

  • 步骤16

    红烧肉手工拉面_的做法步骤:16

    在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

小贴士

1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。 2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。 3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。 4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。 5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论262

  • 用户头像
    haodou6137667479 回复回复

    口感筋道的红烧肉手工拉面。

    1年前
  • 用户头像
    cft柠檬 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    cft柠檬 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    cft柠檬 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    cft柠檬 回复回复

    赞赞赞

    1年前

相关美食