酱炖羊蝎子

酱炖羊蝎子

11.6万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜,酱香浓郁,除了啃骨吃肉外,原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜,几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热,含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2,烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面,再加上啃的过程,简直是身心愉悦啊,所以不能炖得过分软烂,炖得离骨就失去了啃的乐趣了......

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:1

    所谓羊蝎子,就是指羊脊骨的一部分,一般就是这个形状。

  • 步骤2

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:2

    主料泡水、洗净。

  • 步骤3

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:3

    温热水下锅煮出浮沫。

  • 步骤4

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:4

    在锅内冲净后,逐一捞出备用。

  • 步骤5

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:5

    干锅小火炒香香料:桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

  • 步骤6

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:6

    炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水,煮开后小火熬煮约5分钟。

  • 步骤7

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:7

    再加入足够量的清水。

  • 步骤8

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:8

    煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料,可以让肉色自然酱红,避免单纯使用酱油肉色暗黑,而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

  • 步骤9

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:9

    最后放入焯好水的羊蝎子,根据个人口味放入适量干辣椒。

  • 步骤10

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:10

    中小火炖煮2小时左右,出锅前加盐调味。(时间不要过长,炖得离骨就不好吃了)

  • 步骤11

    酱炖羊蝎子_的做法步骤:11

    成菜出盘。

小贴士

1、主料选择一定要新鲜。 2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右,可以去除其他腥味,使口味更加醇香。 3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看,而且罗汉果很甜,半颗的甜度就足够了。 4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
子一宝妈
子一宝妈
香香
香香

评论442

  • 用户头像
    虹色记忆 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    haodou4712790949 回复回复

    不错。

    1年前

相关美食