虾皮韭菜盒子

虾皮韭菜盒子

2.2万次浏览 简单难度 制作时间120分钟

生活似乎变得更美好,和婆婆相处也更融洽,连调皮的拿铁也越来越乖巧。   周六和婆婆去逛早市,挽着婆婆的手臂,一路说说笑笑,似乎象多年没见面的老朋友,很喜欢这样温馨的画面。   看着路边一担担的韭菜,绿油油的颜色呈现出一片春意盎然,带着春天特有的气息。   婆婆说:要不我们做韭菜盒子吧。   韭菜盒子以前做过一次,放凉后口感发硬,难以下咽,这次婆婆来顺道取取经,爆一爆婆婆的私房窍门:   1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比较软,如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。   2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑,因为饧后的面团一揉就光滑了,我不喜欢面粉粘手的感觉,所以用面包机揉成团。   3、韭菜切末后要立马调入香油,这样不但增香,也能瞬间锁住韭菜的水份,包馅的时候容易操作。   4、虾皮先要用清水洗去盐份,然后用油炒香,这样一是口感更好,二是更容易吸收钙质。   5、搓成长面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以免变干影响口感。   6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口,不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。   7、煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再重复烙两次,这样烙出来韭菜盒子口感更佳。   8、如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是加入少量的水。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:1

    主材料备好(20个的量)。

  • 步骤2

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:2

    面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。

  • 步骤3

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:3

    用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

  • 步骤4

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:4

    启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑)。

  • 步骤5

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:5

    盖上保鲜膜饧10-15分钟。

  • 步骤6

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:6

    锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

  • 步骤7

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:7

    韭菜洗净沥干水份切成细末。

  • 步骤8

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:8

    放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。

  • 步骤9

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:9

    炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。

  • 步骤10

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:10

    案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。

  • 步骤11

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:11

    切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。

  • 步骤12

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:12

    再切成相同大小的小面剂子(10个)。

  • 步骤13

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:13

    取一个小面剂子,用手压扁,左手旋转面团,右手压着擀面杖,擀成中间厚四周薄的椭圆形面皮。 

  • 步骤14

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:14

    将适量的馅料放在面皮上。   

  • 步骤15

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:15

    两个边对折,中间捏实,从右向左捏实面皮。

  • 步骤16

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:16

    右手食指顶着面皮,用拇指从右向左捏成向日葵花边。

  • 步骤17

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:17

    陶瓷锅刷上香油,油烧至微热。

  • 步骤18

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:18

    调中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。

  • 步骤19

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:19

    把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色,翻面烙另一面。

  • 步骤20

    虾皮韭菜盒子_的做法步骤:20

    然后调小火,再重复烙两次即可。

小贴士

水量可以根据自己的口感软硬增加或减少。

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成果照
聪聪博博妈妈
聪聪博博妈妈
妈妈牌的韭菜盒,味道很好啊!
妈妈牌的韭菜盒,味道很好啊!

评论131

  • 用户头像
    小林嘻嘻 回复回复

    不错

    1年前
  • 用户头像
    旅姬 回复回复

    猪油干嘛用的?

    1年前

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