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鸡骨汤菜肉大馄饨

2.5万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨:碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头,甜在心间。 妈妈说:“好用心的馄饨!老了油荤大的消化不了,骨质疏松,虾皮、鸡骨汤补钙老好,还要多食绿色蔬菜便于肠胃蠕动,木耳、香菇黑色食品提高机体免疫功能,有防治动脉硬化和冠心病的作用。” 记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里,排队等候的人老多,阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来,馄饨馅是青菜肉的,汤是高汤,汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花,一小锅下肚,真得是好满足。 打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了,也欢迎你来试试,用上海话说“老好吃的”。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    鸡骨汤菜肉大馄饨_的做法步骤:1

    首先用冷水将面和成团,放在一边醒。

  • 步骤2

    鸡骨汤菜肉大馄饨_的做法步骤:2

    醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。

  • 步骤3

    鸡骨汤菜肉大馄饨_的做法步骤:3

    控干水。

  • 步骤4

    鸡骨汤菜肉大馄饨_的做法步骤:4

    在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。

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小贴士

细微小语: 1.要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉,这是不同与饺子皮之处。 2.切青菜要先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。 3.拌馅时先拌肉馅,在肉里加足够的盐并不要打水,因青菜易出水。 4.上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少,用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。

5人已收藏该美食

评论80

  • 爱_不_释_手 回复

    挺好的

    2月前
  • July666666666666 回复

    好诱人的大馄饨,看着让人垂涎欲滴呀,要舔屏的节奏,来解解馋

    3月前
  • 南博万一 回复

    大馄饨非常美味

    3月前
  • 简单の快乐 回复

    很美味啊。

    3月前
  • 简单の快乐 回复

    很美味啊。

    3月前

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