豆腐脑儿

1.0万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

豆腐脑也称豆腐花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑口味属于家常味,豆腐脑的卤料各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。北方有加入肉馅的,沿海地带则经常使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同,主要取决于卤或佐料。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    豆腐脑儿_的做法步骤:1

    黄豆泡好,用家用豆浆机直接打成熟豆浆(过程略)。

  • 步骤2

    豆腐脑儿_的做法步骤:2

    如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫,容易溢锅,所以煮的时候要经常搅动,开锅以后调特别小的火,让中间煮沸一会,免得有生豆的腥味。

  • 步骤3

    豆腐脑儿_的做法步骤:3

    煮豆浆的时候,准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二。

  • 步骤4

    豆腐脑儿_的做法步骤:4

    内酯用少量温水调开。(图片上这个有些多,正常的一千克豆浆,用一半就够了。)

  • 步骤5

    豆腐脑儿_的做法步骤:5

    将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,注意冲好之后不要搅动哦。

  • 步骤6

    豆腐脑儿_的做法步骤:6

    墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。(有保温电钮煲内胆最好用,或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。)

  • 步骤7

    豆腐脑儿_的做法步骤:7

    开始制作卤料。先准备些虾皮,葱花,一个鸡蛋。

  • 步骤8

    豆腐脑儿_的做法步骤:8

    我为了省事,其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。

  • 步骤9

    豆腐脑儿_的做法步骤:9

    炒锅加油。

  • 步骤10

    豆腐脑儿_的做法步骤:10

    将虾皮,葱花炒一下。

  • 步骤11

    豆腐脑儿_的做法步骤:11

    加水和汤料。因为汤料本身不够咸,可以再加点盐和生抽。

  • 步骤12

    豆腐脑儿_的做法步骤:12

    煮开,将鸡蛋打散,淋入。

  • 步骤13

    豆腐脑儿_的做法步骤:13

    再次煮开,淋一些香油就可以了。

  • 步骤14

    豆腐脑儿_的做法步骤:14

    豆腐脑盛到碗里。

  • 步骤15

    豆腐脑儿_的做法步骤:15

    上面浇上卤料,就完成了,哈,好鲜嫩哦。

  • 步骤16

    豆腐脑儿_的做法步骤:16

    也可以根据个人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等调料食用。

小贴士

不要为了怕不成脑而多加内脂,这样会使豆腐脑变酸,严重影响口味和口感。

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评论10

  • 艾娃沈阳 回复

    酸了就是內脂放多了。不成型估计是豆浆含水多了。

  • 淡雅奶茶 回复

    弄完不成型,像碎鸡蛋花样,还有点酸

  • o幸福猫o 回复

    好想喝啊!可是我们老家的卤不是这样做的

  • 69081677 回复

    为什么我的弄完不成型 一小块一小块的

  • 欣蓉妈妈 回复

    喜欢甜的

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