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大酱炒鸡蛋

5.6万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

说起大酱炒鸡蛋,在东北可是家喻户晓的一道最平民名菜,只需5分钟,一种调料,两样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭,超级无敌下饭菜。大葱要多放特别能给这菜提味,炒熟的大葱没有辛辣味,尤其东北大葱会有股子淡淡的甜味,这个全凭个人口味,也可以用小香葱代替。 大酱对于东北人来说堪称至爱,谁家餐桌都不能缺的食物,炖肉用它,炖鱼用它,炒菜也有它的影子,就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样,大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    大酱炒鸡蛋_的做法步骤:1

    备齐原料,大葱剥皮洗净备用。

  • 步骤2

    大酱炒鸡蛋_的做法步骤:2

    鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。

  • 步骤3

    大酱炒鸡蛋_的做法步骤:3

    大葱切成大斜片。

  • 步骤4

    大酱炒鸡蛋_的做法步骤:4

    炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底。

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小贴士

大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整。 鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松。 打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味。 另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。

5人已收藏该美食

评论55

  • 有凤来仪8 回复

    成功了

    5月前
  • 小磨儿 回复

  • 小跳私房菜 回复

    卖相不好 味道不错

  • 我爱菲菲宝贝 回复

    O(∩_∩)O

  • 紫色天竺葵 回复

    好吃的家乡菜

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