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经典重乳酪蛋糕

1.4万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

心情故事 上次做KIRI乳酪条的时候,余了些奶酪,从标配的重量看应该有340克的重量,但是算上挤出来留在袋子上挤不干净的,称重只有313克了,加上上次做乳酪的时候做了些酸奶油,就一起加在一起了,乳酪和酸奶油重量是360克一共,上次看晚风的博客说关于水浴法的一些见解,我家一直是活底模,三能乳酪的模一直没用,所以我一直是将烤网和烤盘放在同一层,隔水烘培,而不是直接将模具坐在水里烤的,这次看了晚风的总结,将蛋糕放置了烤箱中层烘培,选用了普通的6寸圆模,加了消化饼干底后,这些量刚刚满模,厚底很有喜感,且是我第一次烤乳酪蛋糕,没有开裂,没有中间塌陷的,在冰箱里盖上保鲜膜冷藏一晚上后,居然表面象涂了果膏一样的亮,是真心的喜欢

烹饪步骤21步

  • 步骤1

    经典重乳酪蛋糕_的做法步骤:1

    首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。

  • 步骤2

    经典重乳酪蛋糕_的做法步骤:2

    扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

  • 步骤3

    经典重乳酪蛋糕_的做法步骤:3

    消化饼干压成碎末后,盛出备用。

  • 步骤4

    经典重乳酪蛋糕_的做法步骤:4

    将黄油隔水融化

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小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。我用的是KIRI乳酪,本身比较好打顺滑,其它牌子奶酪可以隔水加热,打到顺滑。 3、柠檬汁指我用的不是鲜榨的,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

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评论16

  • haodou6180822476 回复

    酸奶油是什么

  • haodou6180822476 回复

    这是几寸的呀

  • 晓米粥93 回复

    亲 什么是酸奶油?

  • 小兔子Even 回复

    酸奶油是什么 可以用酸奶代替吗

  • ping水 回复

    是放的全蛋吗?

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